文档介绍：餐厅内部管理规定
为强化餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作 细化量化，制定餐厅管理制度如下：
餐厅管理方式
餐厅实行由管理部统一管理并负责监督考核。管理部有权对餐厅
饭菜质量，价格，成本，卫生，进货渠道等情况进行监督、检查及管 理，具体项目根据《餐厅管理考核细则》中所列项目进行检查，对发 现的问题及时下达《整改通知书》责令餐厅整改。
二、餐厅岗位设置
餐厅工作人员由厨师1名，帮工1名，保洁工2名组成，负责为
全公司员工提供正常用餐，并维护餐厅设备及卫生。
餐厅管理规定
（一）餐厅原料采购以“现用现买，保证新鲜，减少库存，节约成本" 为原则，由管理部制定每周菜谱，参考厨师建议拟定采购原料计划， 每2-3天进行一次原料采购，所进原料要保证新鲜，生熟食要分开存 放于指定位置。管理部每周对餐厅进购的原材料进行抽查，以保证食 品的卫生可靠，严禁购进腐烂，劣质食物，防止食物中毒。每次开餐 所用主要原料应由厨师取样100克保留48小时并填写《菜品取样记 录表》以备检查。
（二）职工用餐后，餐厅人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，并填写 《餐具消毒记录表》，管理部定期进行餐具消毒情况抽查。
（三） 餐厅应严格执行公司规章制度及《餐厅就餐管理规定》，保证
按时开饭，做到不提前、不拖后。
（四） 餐厅人员应做好个人卫生，工作期间必须穿洁净工作服，带口 罩和头套，勤洗手，勤剪指甲，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准 浓妆艳抹，不能使用指甲油。餐厅主管人员应在每天早上备餐之前检 查餐厅工作人员个人卫生情况，确保做菜期间的个人卫生。
餐厅人员每年应自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格 者不准在餐厅工作。
（五） 搞好餐厅内卫生。包括厨房、餐厅大厅、餐厅桌椅和餐厅门窗 及玻璃卫生，不留任何死角。每餐产生的垃圾在餐后一小时内处理完 毕，以免招引蝇虫。管理部将按照《餐厅管理考核细则》所列项目进 行卫生检查。
（六） 餐厅备餐应严格按照管理部下发的每周菜谱执行，不得随意更 改，如有特殊情况，在请示公司领导后方可改变。餐厅备餐应如质如 数如质如量，保证饭菜口味。管理部将定期进行餐厅满意度调查，如 满意度低于60%,管理部将对餐厅人员进行考核；如满意度连续3次 低于60%,餐厅将进行人员调整。
（七） 餐厅工作人员应树立安全和节约意识，节约用电，节约用水， 做到人走水停灯关，做到人走关窗关门落锁，严禁无关人员进入餐厅 和原料室。
餐厅工作人员使用餐厅设备时应严格按照操作规程进行，避免发 生危险。
每天下班前应检查餐厅内应存放的餐