蛋白质化学.pptx

文档介绍：什么是蛋白质（Protein）？
由20种左右的氨基酸通过肽键相互连接而成的一类具有特定空间构象和生物学活性的高分子化合物
蛋白质的生物学意义
1、是生物体形态结构的物质基础；
2、生物体的新陈代谢所包含的化学反应，几乎都是由酶来催化的；
3、参与物质的运输；
4、生物的运动；
5、生物的防御体系。
………………………..
总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命现象的最基本的物质基础。
所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种元素，大多数蛋白质还含有少量的 S，有些蛋白质还含有一些其它元素，如 P、Fe、Cu、Mo、I、…….. 。
各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右，因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中蛋白质的含量。
蛋白质的元素组成

氨基酸（Amino acid）
氨基酸的通式
L-Alanine
D-Alanine
蛋白质水解得到的氨基酸都是L-型α-氨基酸
中性氨基酸
氨基酸的结构
酸性氨基酸