2021年度烹饪概论我国烹饪艺术1讲义.ppt

文档介绍：第八章
中国烹饪艺术
烹饪概论我国烹饪艺术1
2021/1/5
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教学内容
中国烹饪艺术的基本精神
中国烹饪艺术的主要内容
中国饮食烹饪活动中的象征意义
教学内容
烹饪概论我国烹饪艺术1
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教学要求
了解“中和”的源出及其基本精神，准确把握“和而不同”的基本内涵和“以中为度”的审美准则；
掌握中国烹饪艺术中的味觉艺术、味外之美和筵席艺术的基本知识；
了解中国烹饪艺术中的象征艺术的发展历史、种类和各种表现形态。
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内容回顾
烹饪科学思想
1
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食物结构
中国饮食烹饪科学
3
中国居民膳食指南
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什么是烹饪艺术？
烹饪艺术是以烹饪加工的饮食品为审美对象，满足
人们食用与审美双重需要的艺术。
特点是食用与审美相结合，包括味觉艺术、味外之美
和筵席艺术。
烹饪概论我国烹饪艺术1
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第一节 中国烹饪艺术的基本精神
“中和”的源出
“以中为度”
“和而不同”
烹饪艺术的基本精神
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第一节 中国烹饪艺术的基本精神
中和——中国烹饪艺术的基本美性特征
“中和”源出于儒家创始人孔子提出的中庸之道。其总特征是承认矛盾，而又调和矛盾。
中
和
“中和”的源出
一
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第一节 中国烹饪艺术的基本精神
“中”的提出
中
“中”的概念源于农业生产之中。一方面它是根据农业生产的需要，为把握天时而发明的一种工具；另一方面从以“中”观天的实践中体悟出“天命有德”之道，进而产生了“惟德动天”心理，使“中”成为重要审美准则。
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第一节 中国烹饪艺术的基本精神
“和”的提出
和
“和”的概念最早源于先民对农业生产之认识的结果。
“禾”即是“和”之声，也表“和”之意。
“五味调和百味香”
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第一节 中国烹饪艺术的基本精神
“中和”的源出
中和
《中庸》：“喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之大道也。致中和，天地位焉，万物有焉。”“中和”是与人的情感活动和万物化育联系在一起。
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