文档介绍：咖啡厅
运营方案
咖啡厅简介
作为郑州连锁化文化休闲场所,怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式,将现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空间。由于中国的城市化速度相当惊人,我们所处咖啡市场的消费人群日益增多,这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。学生、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜咖啡厅的主流消费人群,他们并不仅仅满足于寻求美味的食物,对消费环境的要求也越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐,还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡,一份可口的美食,它所营造的文化氛围,提倡的生活理念,才是最能吸引消费者的独到之处。
怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼,处于整个生活区的中心。紧邻二七商业圈,百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全,中原路大学路是公交中转的一个枢纽,紧邻火车站、汽车客运站。
餐厅总营业面积约为30０平方米,餐桌总数1６桌。总容纳人数为６4人,营业时间从早上０9:0０　至晚上２4:００。
餐厅已有的特色服务:会员制度。
怡在家餐厅目前为止在郑州这是第二家店,是一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。

经营范围:
1、书籍租售　　　数量控制在一百本之内。书籍类型为名人传记;旅游、时尚杂志、报刊系列等。
２、日用生活艺术品　比如烟缸,杯座之类。
3、咖啡器具　　适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类
4、咖啡豆
5、吧台供品
6、厨房供品　　快餐类
７、网络
8、外卖
９、休闲文化集锦
10、酒水
咖啡厅管理体系
一、市场定位
　　1、咖啡厅的定位为:人均消费在65元至7５元,是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚餐为主的中高档餐厅;
２、咖啡厅菜品经营定位为:精致西餐套餐为主,中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅;注重菜品的研发和创新;
３、咖啡厅服务定位为:相约贵族、亲***民,专业化亲情式服务,以“感动客人”、“提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务;
4、咖啡厅布局定为:1６个卡间,总容纳一个64人;
　５、咖啡厅经营品牌定位为:让更多的人感受体验到高品质的西餐文化。
6、咖啡厅的市场装修布局定位:时尚、温馨、具有现代科技感、的欧洲风格
二、组织体系
1、人力架构
店长
店经理
厨师长
领班
副厨师长
会计
吧台长
出纳
兼仓管
收银
吧员
采购
服务员
厨师
保洁
工作职责:
店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅的管理,服务于咖啡厅每位工作人员。
厨师:负责制作最美味的餐点,及个人及厨房卫生。
吧员兼收银:负责制作可口饮品,及餐厅收银工作
服务员:服务最尊贵的顾客,把咖啡厅最美味的餐点、最可口的饮品呈献给每一位来咖啡厅的客人。
２、管理条例
管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题,这就是管理的技巧,调整工资要达到稳定骨干的目的,就要掌握调整的时机和比例,使工资真正起到管理