文档介绍：铁观音的冲泡技艺
主讲:高曦
云南省贸易经济学校
茶学教研室
铁观音
铁观音的总体概述
铁观音的冲泡技艺
铁观音的总体概述
?铁观音茶,产于福建省泉
1725173,属于乌龙茶
是中国十大茶之
于绿茶利
茶之
发酵茶类,铁观音独
具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余
香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有
叶的保健功前外还具有抗喜
老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿
病减把健美防沿齿、清热降,
创制历史
“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三
年至十三年(1725-173)创制发明了青茶,首先传入
闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各
地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶
区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡
全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶
区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改
制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾
等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,
尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外
?(据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》)
名称由来
?清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民,南岩山麓
一位退隐打猎将军“乌龙”,因他上山采茶追猎无意发明
摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。
乡亲向他学****以后,用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶。乾隆六
年(174伡),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携
茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆
召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形
以观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。
相关传说
魏说”观音托梦
梖隻女1前巨安谬阳松着村又气松茫)有
放奉观音。每夫早晚一定在观音佛前敌華一杯清茶几
年如一目从未间断,有天晚
朦胧中梦
见自己扛
他来
傍边,在石缝
中忽然发现
次,跟自己所见
过的茶树不同2第二关是他顺看昨夜梦中的道路
找果然在观章仑打石坑的石隙间
梦中的
细观看只见茶叶椭圆,叶肉
魏
分
嫩芽紫红青器欲
株
在
心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名铁观
相关传说
铁观音传说中的“王说”
736),安溪西坪尧阳南岩(今酉坪镇
村)有位
王士让
好
花异草
曾在南山之麓筑书房,名为“南轩”。他经常与亲友聚集
于南轩。
株茶
资年段蜜天话左达在尊室常的题屋害瞿
中精心
枝繁殖。这株茶树成茶
味超凡,冲泡
鼻层用款暂的车合经峰
如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后
认为比茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如观音,
因而御赐名为“铁观音”。
加工工艺
凉青、晒青>摇青(做青)
炒青匚揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)
文火焙干
品质特点
茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,整体形状
蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”
色泽砂绿
汤色金黄浓艳似琥珀
天然馥郁的兰花香,铁观音茶香高而持久,
可谓“七泡有余香”
?滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。
?“绿叶红镶边”的叶底