文档介绍：菜谱 : 电饭锅煲鲫鱼汤的做法电饭锅煲鲫鱼汤的做法(电饭锅食谱)材料(一人份):非常新鲜的鲫鱼电饭锅煲鲫鱼汤的做法详细介绍电饭锅煲鲫鱼汤的做法 收集整理于网络,菜谱所属菜系为 汤的做法 ,电饭锅煲鲫鱼汤菜谱的做法非常简单,根据以下图文提示,您一定可以做出美味可口的菜肴,如果本菜谱步骤有误或不符合实际,请留言提出,我们会及时更改。电饭锅煲鲫鱼 汤 的做法(电饭锅食谱) 材料(一人份): 非常新鲜的鲫鱼一条(不用很大,能比电饭锅的锅底直径差不多最好),葱、姜若干、白胡椒粉、白酒、盐(有香菜也是很不错的) 做法: 1、新鲜的鲫鱼洗净,(尤其将腔内的血水和污物处理干净,否则会腥),两侧切花刀~ 2、电饭锅烧热到按钮跳起,用一片姜擦电饭锅的锅底~(防止煎鱼时锅底粘鱼皮) 3、在烧热的锅里放少许油,重新按下按钮,稍微盖上盖子加热一下就可放鱼下去煎,两面各煎1-2分钟,煎到微微金黄最好,如果余油较多最好将油倒出来 4、倒入适量白酒,加热水,盖上锅盖等待水开 5、水开后加入葱结合姜片,适量白胡椒 6、如果水扑的厉害,可以给盖子留一条小缝,我炖了至少40分钟再揭开盖子,汤已经变白,加入豆腐和盐又炖了至少20分钟,累计至少一个小时~ 7、有香菜的撒上香菜,没香菜的直接起锅几个关键问题和一个最有争议的问题 1、电饭锅煮这道汤的时间问题电饭锅做这道鱼最大的劣势是火候不可调,而大火煮白汤小火煮清汤又是这道鱼汤的关键之一,即使我加了热水下去,电饭锅连鱼带水一起再滚开也用了好一会儿, 远比大火的速度慢了许多,所以电饭锅煮这道汤丧失了第一个优势。那么如何弥补呢,就是时间,如果肯花时间慢慢炖,汤也能变白,不过里浓浓的奶汁白还是有差距。如果不使用电饭锅,正确的做法是,加水之后,立马调成大火,用最快的速度将汤煮沸腾,再转小火慢炖。用这种方法最快的有人5分钟就看到奶汁般乳白的汤,有人 10分钟就看到白汤。反正我爸做的汤变白的速度是非常的迅速的。 2、鲫鱼的品种问题这道汤我爸以前做买的是非常鲜活小条的鲫鱼,现在貌似很少见到这种,都是挺大一条。我相信鱼的品种也会直接影响汤的质量,比如野生鲫鱼做这道汤肯定要优于拿不好的东西饲养的鲫鱼。如果无法买到上好的鲫鱼,至少要保证鱼很新鲜,不新鲜的鲫鱼就非常难熬出白汤来。 3、关于油煎的问题这个是鲫鱼成白汤的另一个关键,这个步骤一定要有,但油并不需要太多,如果油不小心放多了,最好把余油倒出,否则最后奶白色的汤上会浮一层黄色的油,影响这汤醇厚清淡的口感。如果油也倒去了,最后汤上还是有一层油,可以等汤的表面稍微冷却,油结成油膜,拿勺子刮去油膜即可~ 4、关于调料首先是盐不能放早,必须等汤变白再放,否则汤不宜白,其次葱、姜、白胡椒、酒这些去腥必备的调料也不能少,这里也可用料酒,但据说影响汤的白色程度,汤会略发黄,所以推荐白酒,煮的时间够长,酒味基本挥发完毕。 5、关于用姜擦锅底这一招主要是防鱼皮粘锅,还可以先用油煎姜片,用煎了姜的油润锅,此外还有一个要点就是热锅冷油。但对于电饭锅来说沾不粘锅问题不大,应为我们做好了打持久战的准备,炖一个小时以上的鱼汤,连鱼刺都快酥了,鱼皮还能完整么。而且电饭锅如果比较小,煎鱼的时候不便于鱼身滑动,贴着一个地方紧煎,光靠姜汁也难保鱼皮不掉。 6、应急措施如果所有要点都注意了,但因为鱼的品种和其他问题汤不够白,可以加一点点牛奶、或者