文档介绍：中国饮食文化形成与特点关键词: 饮食文化悠久民族美妙在中国,老百姓常说“民以食为天”,从中我们便能看出,“吃”在国人心中位置之高。前一段时间,中央电视台推出了《舌尖上的中国》,从各个方面细致、生动地表现出中国饮食文化的博大精深,描绘了各个地区人们的饮食特色。从纪录片中深入感受到了中国饮食文化的美妙,民族自豪感也油然而生。一、中国饮食文化的形成燧人氏钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法: ①炮,即钻火使果肉而燔之;②煲:用泥裹后烧;③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。伏羲氏在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。神农氏"耕而陶",是中国农业的开创者,尝百草,开创古医药学,发明耒耜, 教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能, 如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。黄帝中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。周秦时期中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,(最重要) 是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类, 当时主要是黄豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮, 较珍贵。菰米, 是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。汉代中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法。唐宋饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴。明清饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点, 饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油, 豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。二、中国饮食文化的特点选料精良选料,是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料,包括主料、配料、辅料、调料等,都有很多讲究和一定之规。概而言之,则是“精”、“细”二字,所谓孔子所说的“食不厌精,脍不厌细”也。所谓“精”,指所选取的原料,要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点,以新鲜肥嫩、质料优良为佳。汉唐时代****惯于将美味佳肴称作“八珍”。刀工细巧刀功,即厨师对原料进行刀法处理, 使之成为烹调所需要的, 整齐一