文档介绍：88 《食品研究与开发》2004年12月第25誊筮塑全果压榨常山胡柚浓缩汁的加工陈亦辉海通食品集团股份有限公司 315300 常山胡柚为芸香科植物与甜橙的杂交品种。主要分布在浙江、江西、四川一带,并以浙江常山为重点产区_】1。胡柚果形近似橙,皮较厚,耐贮藏。其口感清爽,较酸,带有苦味。据记载:胡柚皮、油具有药理功能,性温、味辛苦甘,具有芳香健胃,驱风下气,祛痰等作用。目前国内胡柚仍以鲜销为主,近年来种植面积不断扩大,产量节节攀高。对于≤8ram,个头偏小,外形不佳的胡柚加工成罐头的国内有报道[,增加新的果汁饮料品种,并对胡柚的药理功能作探索。 1材料和方法 :胡柚鲜果来自浙江常山县 FMC柑桔浓缩汁生产流水线:接收输送机、毛刷洗果机、提升机、滚轴摊分机、分级机、全果压榨机、精滤机、碟式离心机、、片式冷却器、充填器。 :糖分析光仪、酸度计、台式离心机、粘度计、气相及液相色谱仪、原子吸收仪等 :2,6一二***靛酚、氢氧化钠、甲醛等分析纯试剂 、皮 P1)一验收一接收输送一刷洗一提升一摊分挑选一分级一全果压榨一粗果汁一精滤一碟式分离一巴氏杀菌(ccP2)一真空浓缩一冷却一充填一冻藏 :具有正常色泽、香气充分、果形大小 40~lOOmm,农残、重金属不得检出。 :原料通过栅栏除去杂物,特别是石子等危害性异物。挑去病、烂果。 :在毛刷刷洗中用新鲜自来水喷淋、刷洗胡柚果,去除果实外部泥土等物。 :果实刷洗后由斗式提升机上提至二层摊分、分级、榨汁平台。 :在滚轴摊分机上由人工挑选出 100mm以上大果、烂果等。 :调节分级机,使果实分为~40-50mm 及 50~100mm二级,提高出汁率。 :压榨取汁部分由上下榨杯(带切割器)、预过滤器、通孔管、果汁集合管组成可以对胡柚进行瞬间压榨分离,每台机器有5组榨杯,每台每rain可以压榨375个果实。上切割器将胡柚顶部开孔,以使胡柚皮和果实内部分离。上杯和下杯在整个榨汁循环过程中托住胡柚外部以防止破裂。下切割器将胡柚底部开孔,以使胡柚内部组分进入预过滤管进行过滤。果汁集合器收集果汁和果囊, 通孔管在预过滤管内产生压力将瓣膜和籽粒排出。 :果汁在精滤中除去通过预过滤管的破碎果囊、海绵体等。 :果汁再经过高速碟式分离机进一步除去细小浆筋、小黑点等,使果汁均匀化、细腻化,增加稳定性。 :果汁经过汇集后,由泵加速进入浓缩塔。通过几次预热,流过塔顶盘管式巴氏杀菌器。巴氏杀菌式90-95℃30S。 :型式为降膜式,由蒸汽喷射产生高真空,同时带有香气回收和闪蒸冷却装置。浓缩时间约2min30S。 :产品经过闪蒸冷却后(15℃以下)再通过片式冷却器冷却至5℃以下。参考文献: ’[3]李剑芳,胡萝双歧杆菌酸奶的研制[J],冷饮与速冻食品工业, [1]郭清泉。张兰威。林淑英,酸奶发酵机理及后酸化控