文档介绍：目录
1. 热菜标准食谱卡
2. 凉菜标准食谱卡
3. 蒸菜标准食谱卡
菜品标准食谱卡
2021/1/8
1
目录
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血战到底
金牌手撕鸭
小炒黄牛肉
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特色牛腩
干锅肥肠
农家佛跳墙
跳舞虾
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跳舞虾
菜品标准食谱卡
2021/1/8
2
Contents
Contents
-主料：血鸭1包
-配料：鸭血100克、大蒜梗丝（打底）50克
-调味品：味粉3克、大豆油10克、纯净水50克
-烹饪关键：汁要收干，收干汁后立即加入鸭血，出品要光泽油亮
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血战到底
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2021/1/8
3
炉灶工艺
锅洗干净加纯净水，
下入血鸭烧热透后
入味粉翻炒均匀，
收汁后加入鸭血
5-6秒钟后加大豆油
翻炒均匀出锅。
血战到底
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2021/1/8
4
Contents
Contents
-主料：卤鸭条1包
-配料：干椒节50克、姜米10克、蒜米10克
-调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉3克、孜然粉10克、生抽王5克
-烹饪关键：七成油温炸至金黄色
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金牌手撕鸭
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2021/1/8
5
炉灶工艺
热锅入油，油温烧至七成下入鸭条炸至金黄色捞出，沥油待用，锅入大豆油放姜米、蒜米炒香入干椒节煸香，下入鸭条加味粉、鸡粉、孜然粉略翻炒加耗油、生抽王翻炒均匀出锅装盘撒葱花。
金牌手撕鸭
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2021/1/8
6
Contents
Contents
-主料：猪肺1包（带汤）
-装饰：无
-配料：鹌鹑蛋8个，肉丸8个、芹菜段10根、姜米10克、指天椒8粒
-调味品：菜籽油15克、盐2克、味粉3克、鸡汁8克、胡椒粉3克
-烹饪关键：菜籽油要提前熬制去除腥味
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农家佛跳墙
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2021/1/8
7
炉灶工艺
预制：
1、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用；
2、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用；
3、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用（可批量熬制）；
4、热锅下入菜籽油下姜米炒香，入猪肺（带汤）、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味，入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可
农家佛跳墙
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2021/1/8
8
Contents
Contents
-主料：黄牛肉1包
-配料：美人椒100克、小米辣20克、指天椒30克姜米10克、蒜米10克、香菜段（打底）30克
-调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉3克、生抽王5克、酱油2克
-烹饪关键：无
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小炒黄牛肉
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2021/1/8
9
炉灶工艺
热锅入油，油温烧至六成下入腌好的黄牛肉过油捞出沥油待用，锅入大豆油放姜米、蒜米炒香下入指天椒、小米辣、美人椒炒香，下入牛肉调味，大火翻炒出锅，装入用香菜打底的盘中即可。
小炒黄牛肉
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2021/1/8
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