文档介绍：草莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁本期主要内容?前沿?果蔬汁的背景?复合型饮料的发展?选题的原因?其营养价值前言?许多人都知道多吃水果、蔬菜有益于身体健康,那是因为水果、蔬菜都是低热量食物,其中所含的单糖、无机盐、维生素 C均为人体易吸收且不可缺少的营养成分。?而随着现代人生活节奏的加快,越来越多的消费者选择用饮料代替水果来补充人体所需水分及维生素,因此,以水果和蔬菜为原料,生产的天然果蔬饮品实为最佳营养饮品之选,越来越为人们所欢迎。果蔬汁加工业的发展?复合果蔬汁基本定义: 复合果蔬汁是利用不同种类的原料取汁,并以一定的配合比例进行混合,进而制成的一种果蔬汁产品。?果蔬汁有“液体果蔬”之称,较好的保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注,消费意识的转变,饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变,果蔬汁饮料满足了这—要求,市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等,蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。?近年来,我国的果蔬汁加工业有了较大的发展, 大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线。?如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等,采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等,将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次。随着果蔬汁的进—步发展, 目前正呈现新的产品趋势果汁饮料市场的发展前景?自上一个世纪末茶饮料盛行之时,统一企业推出 PET (塑料瓶)包装的“鲜橙多”,引起了国内果汁业的巨大变化,果汁市场的巨大潜力引起了众多商家的关注。?目前,国内时常已经有汇源、统一、康师傅、大湖、华邦、都乐、牵手等三四百种不同品牌的果汁饮料,产量也由 1997 年的 120 万吨增加到 2001 年的 150 万吨,出口近8万吨,近年来的增长速度大约在 25% 左右,同时消费者的消费能力也在迅速的上升, 2001 年我国果汁饮料的生产和出口都有较大增长,全国果汁及果汁饮料产量达 146 万吨,同比增长 50% 以上,是饮料行业中增幅最大的产品品种。从目前看果汁饮料行情稳定,大可持续发展,而且发展潜力很大。另外,随着人们对口味变化、营养功能的追求,以及对“绿色”产品的热切, 目前出现的果汁茶饮料、果汁乳饮料、功能性果汁饮料以及复合性果蔬汁饮料逐渐吸引了人们的目光,将会成为健康时代的宠儿。我国果蔬汁的消费现状?随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高,果蔬汁饮料的果汁含量由过去的≤ 10% ,发展成为 100% 纯果蔬汁、 50% 、 40% 、 30% 、 20% 等不同果汁含量的多系列产品, 适应了不同消费群体的需求,特别是 100% 的果汁已被广大消费者认识和接受。果蔬汁饮料的品种已经形成了以橙、苹果为主,草莓、桃、杏、猕猴桃、西柚等为辅的品种结构,最近,蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料,果汁奶、低能量果蔬汁等多种新型果蔬汁也正被广泛研究,并得到消费者认可,得到了迅速发展。但是我国果蔬汁饮料的消费水平还较低,人均年消费量还不到 1kg ,而发达国家的年人均消费量为:美国为 45kg , 德国为 46kg ,日本和新加坡 16~19kg ,世界人均消费量已达 7kg ,这说明我国果蔬汁饮料市场还有很大的发展空间。果蔬汁特点?1、原料天然、新鲜、品质好,成熟适度,汁液丰富。?2、富含各种天然营养物质。?3、对肠胃无刺激, 营养吸收迅速、彻底。 4、水果和蔬菜搭档,营养更丰富。选题的原因?原因一: ?个人原因:比较喜爱复合果汁所以才有兴趣去做这个论文。?对于各种外部原素的考虑,材料成本适宜, 符合大学生消费水平,也不给学校实验室带来经济与设备上的困扰,这样既经济又方便,又根据我所学的专业课,与其有所关联,很大程度上帮助了我的论文。?最主要是我选择我开心原因二: ?营养方面: 常喝果蔬汁益处多,主要是由于新鲜的水果蔬菜中富含各种营养素,如作为抗氧化剂的维生素 A、维生素 B群、维生素 C、维生素 E、叶酸、矿物质铁、钾、钙、锌、氨基酸等,它们具有清除体内垃圾、排毒养颜、防治疾病、增强人体免疫力的功效,是维持人体健康必不可少的营养素。通过榨制果蔬汁来获取人体所需的营养素是一种自然而又简单的方法。