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管理学原理
行业调查报告
USER商英一班 袁琳琳 2
2015/11/23
餐饮行业调查报告
目录
餐饮行业调查报告 1
一、餐饮行业的现今发展形式 2
二、餐饮行业未来发展趋势及政策 2
三、如何在一个二线城市开店 3
四、厨师的选用 4
五、食材、以及食品安全问题的公关 5
六、总结 5
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一 俗话说“民以食为天”,餐饮行业自古以来就备受欢迎。在当前全球经济发展持续减速的环境下,国内的餐饮行业面临诸多挑战,下文是中国报告大厅小编整理的2０１５年我国餐饮行业发展现状及政策分析。
20１4年全国餐饮收入达２78６0亿元,同比增长9．７%,其中大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。
通过对我国餐饮行业现状分析获悉,当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10％,成为第三产业中的重要支柱,为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。
不过值得注意的是,近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难,其中突出问题包括盈利能力下降,原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等,企业所承受的成本压力突显。
从餐饮企业经营成本来看,据测算,食材成本每上涨10%,%;人力成本每上涨１0%,毛利会降低约3％;房租成本每上涨1０%,%;电费成本每上涨10%,毛利会降低约０．3％。
从餐饮企业税费上来看,％左右,%,%,,可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计,当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达
46种,其中税种有１1项,费用种类有3５项,且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱,给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符,一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。
目前,餐饮企业普遍反映当前的行政审批手续繁琐低效,并且存在着重复或相近的审批手续,增加了企业不必要的时间成本和经营负担。同时,一些行政审批制度已经跟不上向现代服
务业转型的餐饮业发展步伐。如河北、东北等公共场所卫生许可证办理,需先行检测,费用为２元～3元/平方米,每地收费标准不一;但同时还需办理餐饮服务许可证,实际是重复办理许可证。又如目前许多企业使用中央厨房生产的半成品或成品,实现标准化生产,后厨面积需求明显减少,有关餐厨比的法规已经落伍,造成餐厅结构不合理、空间资源浪费严重,制约了现代餐饮业的发展。
要想更好地发挥餐饮业在稳增长、惠民生中的重要作用,中国餐饮业发展亟须政策扶持,建议各地政府及商务部门加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,引导餐饮行业进行结构性调整。
在税费方面,可对餐饮行业进一步正税清费。政府要对餐饮行业小微企业标准重新划定,使更多的餐饮小微企业得到税收减免政策的扶持;为早餐、老年餐、社区餐饮、团餐企业减负,为中央厨房企业自我配送减负,免征营业税;降低餐饮业银行卡刷卡手续费,％%;对餐饮行业