第二节 食品质量基本概念 食品质量认证课件.ppt

文档介绍：第二节食品质量基本概念一、质量(一)质量的定义产品的适用性,就是产品在使用中能成功适合用户目的的程度。(二)狭义的质量产品的性能、状态、形态等特性。(三)广义的质量除产品质量外,还包括工作质量、服务质量等,是一个全面的质量概念。国际标准化组织( ISO )认为:反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。广义质量的含义: ; ; 3 .质量要求不仅要满足顾客的需要,还要满足社会的需要, 符合法律法规、环境、能源利用和资源保护等方面的要求; 、所有者、职工、供方和社会均受益。(四)质量特性 (可用性、可靠性和维修性) 、食品质量(一)食品质量的主要内容 (二)什么是食品质量在食用方面能满足用户需要的优劣程度。(三)食品质量与其他产品质量的主要区别 、食品质量控制(一)什么是质量控制 ISO8402-1994 对质量控制的定义为:为达到质量要求所采取的作业技术和活动。(二)质量控制的实质 、发展四、食品质量基础工作(一)计量工作 (二)正交实验法 (三)产品抽样检验 (四)质量信息工作 (五)质量教育工作 、质量与生产系统(一)生产系统 (二)产品责任 (三)质量保证 (按目的):内部质量保证;外部质量保证 、质量和目标管理(一) PDCA 循环 PDCA 循环:计划---- 执行----- 检查------ 采取措施 2. PDCA 循环的特点:不断提升水平,不断改进。(二)质量方针