食堂餐饮服务操作规范.ppt

文档介绍：宜賓臌業技術學院
鼎承大间
YIBIN VOCATIONAL AND TECHNICAL
钵传天工
《食堂餐饮服务操作规范》
主讲人:辜义洪副教授
宣有紫技詁学恍
目录
食品安全现状
24
服务规范颁布目的和意义
管理及从业机构及人员管理
场所与设施、设备要求
餐饮服务过程控制标准
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C宣有黛技街学院
食品安全现状
人以食为天,食以良为先。
人+良=食
上述等式有两层含义:
是人必须吃好的(安全的)东西才健康;
二是食品必须由有良心的人制造才安全。
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2000-2010年主要食品安全事件
狗肉陈化粮
毒豆瘦肉精
瘦肉精
三豪******
0月饼毒海带大头性姓褐寿崛螺喜子
三聚***
2602
200520020072008
毒豆奶假噶血龙口假酒红心鸭蛋
冻食品夫山券她沟油
掺假
多宝鱼
全萄黄|砒霭门
敌敌墨史眼PVC锞辫数齊味金婴儿的承造红
苏丹红事件
点门
阪崎肠忏菌
雪碧***殷门
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2011-2013年主要食品安全事件
圖、墨團如
毒生差
燕窝
器茶/蒙牛黄曲云酒鬼酒塑化剂美素画几奶#菌事件
索M1超标
便天然内毒
光明牛奶
考造假素
皮餐
地沟油
喜三鲜水饺
混碱水
新西牛奶
蛙虫门毒胶囊|地沟油双***勝门镉六求
沟油
牛内专毒韭菜当劳红牛事件
煙门喜淀考
瘦肉
过期门
染色镘暴
工业盐酱油
农夹山冰块落
美汁源含
立顿
准门”壟遇桶水
德
伊利奶粉
杀虫剂
***超标
三多量m画
C宣有黛技街学院
2014年媒体曝光的食品安全事件
海南滥种海嘉里
赛百味“偶
基因作地沟油去哪福喜使用过期比米粉铅超病死猪流入市
氮二甲酰***
5
月2月3月4月56月「7月8月9月10月11月位2
台湾地沟油事件
工业明胶
澳可妙
湖北转基因大
改保质期
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15年上半年媒体曝光的食品安全事件
水现虫明
卖:不达标
草莓乙草
当劳炸
台湾茶叶
美极方使面
条吃出牙齿
病死猎毒西瓜
铅超标
月
新西兰奶粉
蓝莓冰淇
信尸肉
14城市水质永和豆浆吸管被
存不会格项
检出致物质
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2015年下半年媒体曝光的食品安全事件
麦德龙供应永和回锣猪肉检出
注胶虫
舌岛天价
8月
11月
2万余吨沃尔玛、大
可口可乐植汁画糖精枣
工业盐炒瓜子
ETRO
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地沟油事件
滥用添加剂
猪皮要上肉
业硫磺
变成猪瞬***盐超标
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=2
还是这
奶安全
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