文档介绍：【热狗面包卷】(分量:5个)
配料: 高筋面粉140克, 水80克, 细砂糖20克, 黄油15克, 鸡蛋液10克, 盐1/4小勺, 干酵母1小勺, 奶粉1小勺, 火腿肠5根
表面装饰: 全蛋液适量、 黑芝麻适量
烤焙: 烤箱中层, 上下火180度, 15分钟。
 
制作过程:
1、 依据通常面包制作方法, 把全部制作面包材料揉成面团, 揉至能拉出薄膜扩展阶段, (28度温度下需要1个小时左右), 把发酵好面团排出空气, 分成5份揉圆, 进行15分钟中间发酵。 具体揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、 取一个中间发酵好面团, 在案板上搓成细长面条。
3、 把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
4、 依次做好全部火腿卷, 进行最终发酵, 温度38度, 湿度85%环境下, 发酵40分钟左右, 直到面团变成原来2倍大。 发酵好面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
5、 在面团表面撒上部分黑芝麻。
6、 烤箱预热到180度, 将烤盘放入烤箱中层, 烤焙15分钟左右, 至表面金黄色即可出炉。
【啤酒土司】(参考分量: 450克土司一条)
配料: 高筋面粉270克, 细砂糖25克, 鸡蛋20克, 盐5克, 煮过黑啤酒150克, 黄油25克, 奶粉10克, 干酵母1又1/2小勺()
烘焙: 烤箱中层, 165度, 35分钟左右
 
点击进入超具体手工揉面发酵步骤图
 
制作过程:
1、 把200克以上黑啤酒倒入锅里煮沸后用小火再煮3分钟, 冷却以后, 称150克煮过黑啤酒备用。
2、 依据通常面包制作步骤, 把除黄油外全部材料揉成面团, 揉到起筋后, 加入黄油继续揉, 一直揉到完全阶段。 在室温下发酵到2倍大, 挤出面团内空气, 把面团分成3份, 揉圆并放在室温下醒发15分钟。 具体步骤图请看“揉面发酵步骤图”
3、 取一个醒发好面团, 用擀面杖擀成长条状面片, 宽度和土司模宽一致。
4、 擀好面片从上而下卷起来。 一定要卷紧。
5、 把卷好面团收口朝下放入土司盒底部, 用一样方法卷好其它两份面团, 依次排入土司盒底部。
6、 把土司盒放在温度38度, 湿度85%条件下进行最终发酵。 发酵到面团长到土司盒9分满时候, 盖上土司盒盖。 送入预热好165度烤箱, 烤35分钟左右。 烤好土司趁热脱模, 放在冷却架上冷却到和手心差不多温度时, 放进保鲜袋里密封保留。
                                                                                        
 【葡萄干司康】(参考分量: 8个)
配料: 高筋面粉125克, 黄油30克, 细砂糖15克, 盐1/4小勺(), 快速干酵母1/2小勺(), 牛奶60克, 全蛋液1大勺(15ML), 葡萄干15克
表面刷液: 全蛋液适量
烘焙: 烤箱中层, 上下火185度, 15分钟左右。
 
制作过程:
1、 葡萄干用清水浸泡片刻, 然后滤去清水, 并用厨房纸巾吸干葡萄干表面水分。
2、 面粉和盐混合, 黄油切成小块倒入面粉里。
3、 用手捏搓黄油和面粉, 让黄油和面粉混合在一起。
4、 一直搓到黄油和面粉混合成粗玉米粉状态。
5、 牛奶、 干酵母、 糖、 鸡蛋混合均匀。
6、 将第5步液体混合物倒入第4步搓好面粉里。
7、 用手揉成光滑面团。
8、 将面团压扁, 撒上二分之一葡萄干, 对折起来, 再揉成圆形。
9、 重新将面团压扁, 撒上剩下葡萄干。
10、 再次对折起来, 揉成圆形。 把圆形面团放入碗里, 放进冰箱冷藏一晚上（为预防面团表面变干, 在面团表面盖上保鲜膜）。
11、 冷藏完面团, 放在操作台上, 压扁, 然后切成八块。
12、 将切好面团摆入烤盘, 在表面刷上一层全蛋液。 然后放入预热好上下火185度烤箱, 烤15分钟左右, 直到表面金黄即可出炉。
【甜甜圈】(参考分量: 6个)
配料: 高筋面粉180克, 水95克, 干酵母1小勺, 黄油18克, 细砂糖25克, 鸡蛋25克, 盐3克, 奶粉6克, 炸油250克（实耗约30克）, 糖粉适量（沾表面）
 
制作过程:
1、 黄油软化以后, 加入细砂糖、 盐, 用打蛋器搅打均匀, 成为略微膨松状态。
2、 加入奶粉, 搅拌均匀, 再分数次加入鸡蛋, 搅拌均匀。
3、 搅拌好黄油糊图所表示。
4、 干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。 把面粉倒入黄油糊里, 再倒入酵母水及剩下水。
5、 揉成面团。 把面