文档介绍：榴莲冻芝士蛋糕
配料：榴莲芝士糊：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，。
松脆海绵蛋糕：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克。
抹茶榴莲酱：榴莲肉65克，水40克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺()。
制作过程：（参考分量：边长为6英寸方形模具一个）
1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸方形活底蛋糕模底托放在铺了油纸或油布上，用筛网沿着底托薄薄筛一层面粉。一共筛出两个方框。
2、拿掉底托，油布上就出现了和底托一样大小方框。制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出方框里挤出。
3、挤好面糊，放入预热好上下火180℃烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不停用手动打蛋器搅打。
6、碗里蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就能够从水里取出来了。
7、稍冷却后备用。
8、榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。
将第7步蛋黄混合液和加热后榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑榴莲泥。
10、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒状态。
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。
13、把泡软吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。
14、这时候混合物假如比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。
15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路状态。
16、将打发淡奶油和冷藏后榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌方法拌匀（不要画圈搅拌）。
在边长为6英寸方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
18、倒入二分之一榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下榴莲芝士糊。
19、倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或过