文档介绍：豆浆中还原糖含量测定
葡萄糖分子中航油游离醛基，果糖分子中含有游离***基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离半缩醛羟基，所以它们含有还原性，是还原糖。其它非还原糖，如常见蔗糖、糊精淀粉等，它们本身不含有还原性，但能够经过水解反应成含有还原性单糖，再进行测定，然后换算成样品中对应糖类含量。所以还原糖测定为糖类测定基础。
测豆浆中还原糖含量两种方法有3，5-二硝基水杨酸法操作简便，快速，杂质干扰较少；费林试剂法操作复杂,易受人为、主观原因影响，可靠性差。故测定豆浆中还原糖应以水杨酸法较为适合。
试验原理
3， 5-二硝基水杨酸和还原糖共热后被还原成棕红色氨基化合物，在一定范围内，还原糖量和反应液颜色强度呈百分比关系，利用比色法可测知样品含糖量。
试剂和仪器
①3，5-二硝基水杨酸试剂（又称DNS试剂）：
甲液： 1O%氢氧化钠中，并稀释至69mL，。
乙液：称取255g酒石酸钠，加到300 mL 10%氢氧化钠中，再加入880 mL 1%3，5-二硝基水杨酸溶液。
将甲液和乙液相混合即得黄色试剂，贮于棕色试剂瓶中。在室温下，放置7—10天以后使用。
②葡萄糖标准液：正确称取干燥至恒重分析纯葡萄糖100mg,加少许蒸馏水溶解后,以蒸馏水定容至100mL即含葡萄糖为1. 0mg/ml冰箱保留备用。
③乙酸锌溶液：称取21. 9g乙酸锌, 加3ml冰乙酸并稀释至1000ml。
④106g/L亚铁***化钾溶液：***化钾，溶于水中，稀释至100ml。
⑤过滤装置
⑥电热恒温水浴
⑦721分光光度计
试验步骤
葡萄糖标准曲线制作
取葡萄糖标准溶液( 1mg/ml) 0-, 均用蒸馏水稀释至1ml，加入1mlDNS试剂, 在沸水浴中加热5min, 取出
以自来水冷却, 再加入蒸馏水8mL混匀, 在波长520nm下, 以1cm比色杯测定各管光密度(空白管溶液调零),以葡萄糖含量(mg)为横坐标, 对应各管光密度值为纵坐标绘制标准曲线。
样品预处理
取豆浆30ml置于100ml容量瓶中, 边摇边慢慢加入5