文档介绍：除了铜火锅，其它全部是乱煮而已
说到火锅，一直固执地认为，老北京涮肉才算正宗。铜锅，炭火，肥瘦相间羊肉，葱绿鲜嫩青菜，和芝麻酱兑韭菜花，外加浅红腐乳汁，这就是能够入教科书标配了。我知道，有些人对此会有意见，重庆鸳鸯锅，四川麻辣锅，广东海鲜锅，定要群起抗议，扯直了嗓子各说各好，最终吵出来一堆王婆。
别急，问你一个问题，和火锅搭配最正规动词是什么？煮？炖？烫？焖？当然全部不对，是涮。那么什么叫涮？就是用筷子夹住生肉，探到沸汤里，停留片刻，等肉一变色，就能够收筷子，直接蘸料入口了。所以，肉片必需飞薄，滚汤必需翻花，而这正是老北京火锅特点。其它火锅呢，多把成盘厚肉片子一股脑扔进汤锅，然后用漏勺渐次打捞，这分明是煮，其结果，就把肉鲜味熬老了，说严关键，完全是对火锅传统根本背叛。
炒菜有香味，火锅则讲究唇齿之间暗香。而且，纯正火锅，只认羊肉，不可混入牛肉，更不可混入鱼虾。同时，青菜入锅，也需要严格排队。大白菜性情最为平和，微微甜意，会给羊肉本味提供忠心支持，所以适合列在首位。北京人说蒿子杆，即广东人说皇帝菜，主清爽，但有异味，利于提鲜，最好在进食中段加入战团，以克服靠近饱食时出现轻微倦怠感。等到香菜入场，火锅宴就靠近尾声了。上好野地香菜，气味浓烈，足以喧宾夺主，正宜于将时时上涌肉嗝消弥于无形。
除了铜火锅，其它全部是乱煮而已
老北京一向坚持，火锅铜要红铜。据称，其中还有些科学道理，说铜离子和羊肉脂醇相结合，味道尤其。老北京又十分排斥煤气，说炭火涮肉才好吃。这个却没什么道理。木炭和煤气，全部只是提供热量而已。可为何大家普遍迷恋炭火呢，那是因为，在相对封闭室内，炭火轻易造成轻微一氧化碳中毒，让人产生一个类似醉酒般微醺感，舒适，还可能上瘾。
说到上瘾，曾在新闻中看过 ，有不良商家在火锅汤里下***壳，结果被警察抓了现形。一直不知道，这种行为算什么罪。有意伤害？危害公共