文档介绍：浅谈生物技术的应用与发展
摘要：生命科学研究、生物技术的快速发展为解决人类社会发展面 临的健康、食物、能源、生态、环境等重人问题开辟了崭新的路径，因此, 牛物学的最新研究成果总会受到世人关注，而成功者俨然成为科学界闪亮 的明星。
关键词：生物技术发展 人类
一、引言
1917年匈牙利工程师K. Ereky首次使用“生物技术”这一名词时，其 原意是指用甜菜作为饲料进行大规模养猪，即把生物原料转变成产品。
1982年国际经济合作及发展组织提出的生物技术定义为：“生物技术 是应用自然科学及工程学原理，依靠生物作用剂的作用将物料加工以提供 提供产品为社会服务的技术”。这里所谓的“生物作用剂”是指酶，整体 细胞或生物体，一般也称生物催化剂。1997年加拿大提出的定义：“生物 技术是指自然或人工状态下，直接或间接地将科学和工程学方法应用鱼有 机体的活体或部分组织，以实现对生产和服务过程进行创新或改进现状的 目的”。2001年美国认为：生物技术是应用分子和生物细胞的工艺來解决 问题、进行研究、生产产品并提供服务。
总Z,生物技术是一门多学科、综合性的技术科学，最终目的是建立 生产过程或为社会服务。其中涉及到的学科包括生物学、化学、工程学、
医学、药学和农学等。
二、生物技术在食品工业的应用
应用于食品工业的主要生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程和 发酵工程4个方面内容。
基因工程乂称为DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子 生物学和微生物学的现代方法为手段,将不同来源的基因按预先设计的蓝 图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传 特性、获得新品种、生产新产品。它是现代生物技术的核心内容，可以将 此技术应用于食詁包装、食品保藏、贮运等中，以改变包装材料，降低生 产成木；延长食物的贮藏期，改变传统的贮运方式。如通过转基因技术生 产的延熟番茄，主要通过乙烯合成途径调控，抑制乙烯合成，从而达到延 迟成熟、耐贮藏的目的。
细胞工程是指应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物 学的理论与方法，按照人们的需要和设计，在细胞水平上的遗传操作，重 组细胞的结构和内含物，以改变生物的结构和功能，即通过细胞融合、核 质移植、染色体或基因移植以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养 出人们所需要的新物种的生物工程技术。细胞工程作为科学研究的一种手 段，已经渗入到生物工程的各个方而，成为必不可少的配套技术。在食品 等领域屮，细胞工程正在为人类做出戸大的贡献。罗自生等报道，在摇床 转速160r/min. 、温度为25°C时，固定化醋酸杆菌细胞能有效 地脱除柑桔汁中由柠碱所引起的苦味，并且固定化细胞的热稳定性比游离
细胞好。
酶工程是生物技术的一个重耍组成部分，指在一定的生物反应器内, 利用酶的催化作用，进行物质转化的技术，可应用于食品生产过程中物质 的转化，如纤维素酚在果汁生产、蔬菜汁生产、速溶茶生产、酱油酿造、 制酒等食品工业屮应用。
发酵工程是生物工程技术的重要组成部分，是生物技术产业的重耍环 节，是通过现代工程技术手段，利用微生物的某种特定功能，产生有用的 物质或使微生物直接参与控制某些生产过程的技术。人们熟知的利用酵母 菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精；利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶等