葡萄酒的生产工艺 刘大爷（PPT54页)精编版.pptx

文档介绍：葡萄酒的生产工艺
目 录
CONCENTS
1.
2.
3.
4.
概述
红葡萄酒生产工艺
葡萄酒的贮存管理
5.
葡萄汁成分调整
二氧化硫的应用
概 述
01
第一节 概述
一、葡萄酒历史与发展
二、葡萄酒的分类
二、酿酒用酵母
一、葡萄酒的历史与发展
葡萄酒的定义：
OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)定义：1996 年OIV规定，葡
萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部
分酒精发酵后获得的饮料。
·至少在7000多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。
·欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。
·3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。
·罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很
快在意大利半岛全面推广，葡萄种植已非常普遍。
中国葡萄酒历史
我国葡萄酒的酿造历史可以追溯到汉。
唐朝，唐太宗李世民从高昌（现吐鲁番）得到葡萄酿酒方法。葡萄酒的酿造有了较大发展，对葡萄酒的饮用也日趋广泛。
《马可波罗游记》中记载：“在山西太原府，有许多葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”
中国红酒产业的发展
二、葡萄酒的分类
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO2及采用的酿造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按酒的颜色分类：红葡萄酒、浅红葡萄酒或桃红葡萄酒、白葡萄酒
2、按糖含量分类：