文档介绍：健康饮奶
成都市奶业协会秘书长
推广研究员王春秀
牛奶的五大功效
营养丰富
,,碳水化合
物5克,钙120毫克,磷93毫克,,硫胺素
,,尼克酸0
素A42
生素C1毫克。牛奶
含量仅次于蛋类,胆固醇含量每100克中仅含16毫克
的蛋自质主要是酪蛋
尊,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨
白质,它的消化
98%。乳脂肪是高质
化率在95%
量的脂溶性维生
的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的
物质和微量元素都是溶解状
各种矿物质
,特别是钙、磷的比例比
合适,很容易消化吸收
牛奶中的钙(乳钙)的作用
能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病发生
个人每天须要800~1000
从伙食中拼拼凑
50毫克左右,
酸奶和
含钙量是26毫
小杯酸奶含钙15毫毫
25毫升牛奶、125克
奶和30毫升豆奶,就可以完整补足一天所需的钙量
2、预防高血压和脑血管疾病
牛奶和酸奶由
钙、钾、镁和低钠含量,可以预防
控制高血压的发生和发展。
3、有助减肥:牛乳中的脂肪品质高,容易消化吸收。巴
菌调味乳和调
2、抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种 CLA (conjugated
linoleic acic珙轭亚油酸)的物质,属于不飽和脂肪
酸(美国从天然的红花籽油中提取精练而成)。具有免
疫作用、抗癌及防止动脉粥样硬化作用、抗氧化作用)
能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细
胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而
起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有
效破坏致癌物质,使其分解改变成非致癌物质,并排」
体外。牛奶中所含的维生素A维生素B维生素I对
胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有
多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体,也有防癌
作
另外酸牛奶中含有一种酶,能有效防止癌症
患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用
3、镇静安神
意大利科研人员研究发现,牛奶含有一定数量的
起镇静安神作用的物质如苯甲二氮萆(蓖),可
抑制神经兴奋的成分。除牛奶外,大豆、谷类等
食物也具有显著的安神功效。
此外,牛奶中含色氨酸,它具有平静催眠的作用
能使大脑思维运动暂时受到克制,从而使人想睡
觉,提高睡眠质量,使第二天精力更充沛
4、美容养颜
牛奶中含有较多维生素B族,它们能滋润肌肤,保护表
皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩,使头发乌黑减少
脱落,从而起到护肤美容作用
牛奶中所含的铁、铜和维生素A,有美容养颜作用可使
皮肤保持光滑滋润。
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤
提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发。
另外,还能暂时提供水分,所以牛奶是天然的护肤品,
也是“绿色护肤品”。
自古以来不论载
如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸,认为这
会使皮肤光滑白嫩,显得年轻美貌,并可抑制胡须的
有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。
5、促进幼儿大脑发育和生长
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物,它含有
适合其纺子发育所必须的全部营养
牛奶中含磷,对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
牛奶中含有维生素B,有助于视力的提高
中含有乳钙,可增强骨骼牙齿强度,促进青少年智
牛奶中含有乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠
牛奶中含有铁、铜及维生素A,有美容作用,使皮肤保
牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳
能促进伤口更快的愈合
酸奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长,防止动
收活胃蛋
消化机能,提高人体对矿物质元素钙、、铁的吸收率
牛奶分类
E网
按照生产工艺和形态分为3大类:
1、干乳制品:奶粉、奶酪、黄油
2液态奶:灭菌奶(还原奶)、巴氏奶、酸奶、含乳饮料。
3冰淇淋
原料奶收集和贮存:
]、牛奶被挤出后,初滤,马上送收奶站再过滤,存入贮奶灌中冷
却到4C以下贮存,使用专用运奶车打封签后送到乳品加工企业
2乳品加工企业进行常规检验:感官评定、理化指标检验(脂肪
蛋白质、总乳固体、比重等)、微生物指标检验(酒精、美兰试
验等),对不合格的应不予收购。
3检验合格的原奶保存在专用贮奶灌中,进行搅拌使乳温度一致,
避免奶中脂肪上浮,必须于12小时内用于生
收奶站原料奶
(国家标准)
检验确定
(理化、卫生指标、无掺假现象)
净乳
(通过干净乳机去除机械杂物)
冷却后贮存
(冷却到4℃后贮存、运输,必须于12小时内用