文档介绍：第五章果蔬采后病理
第一节果蔬采后的主要寄生病害
第二节寄主植物的病害生理
第三节病原酶在病害发生中的作用
第四节果蔬采后病害侵染的方式
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害,但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate.)可引起柑桔果实绿霉病,但在苹果和梨果实上不造成病害,扩展青霉侵害苹果和梨,但不为害柑桔果实。
作为活的有机体,寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异,它们对某种刺激物的反应存在很大差异。例如,乙烯加速许多果实组织衰老,使其对病原微生物侵袭的抗性降低,而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。
某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染,另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质,起到保护作用。
一些寄主——病原的相互作用促进了发病过程,而另一些相互关系则阻碍和防止了这—过程。
第一节果蔬采后的主要寄生病害

一、真菌病害
果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属,大部分为弱寄生,只有个别属或种寄生能力较强。
(一)链格孢属(Alternaria)
(二)葡萄孢属(Botrytis)
葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病,没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。
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(三)镰刀菌属(Fusarium)
镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变,尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类;而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。
(四)地霉属(Geotrichum)
地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。
(五)青霉属(Penicillum)
青霉属的不同种造成青霉病( Wehmer)和绿霉病( .),这是最普遍的采后病害,侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。
二、细菌病害
最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina),其次是假单胞杆菌属()。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱,萝卜等十字花科蔬菜,引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒,大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜,莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。