文档介绍：过年了,手把手教你做济南传统菜——酥锅酥锅是济南人过年过节时家家都要吃的传统过年菜,营养价值极高,一吃就上瘾。快过年了,小编家快做酥锅了,也一并将做法呈上,喜欢的快快动手吧! 所需食材: 白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等所需调料: 醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮材料准备: 1、海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味; 2、藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行; 3、白菜冼净控干水分; 4、豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好; 5、花生浸泡好去红皮; 6、带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净(此步可省略); 7、葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间; 8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要,一般酱油醋糖是 1:1:1的比例,但个人口味不同,可做适当调整。 9、准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止。步骤分解: 1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边; 2、将肘子骨铺底,起到隔热作用,以免糊底; 3、一般放入肉类在最下面,然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生; 4、最上层用整片白菜盖住; 5、上锅后大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮 15分钟即可。(如果用媒气灶,烧开后转小火至少炖 3小时) 注意事项: 1、这里用的酱油不是老抽也不是生抽,是介于他们中间的普通酱油,黄豆酱油, 一定要用好的酱油才行。 2、传统酥锅用蜂窝煤做是最好的,有条件的可尝试下,但炖制的时间一定不要少于 3小时,如果能炖足 5小时最好。 3、食材还可以加入猪蹄,鱼可以用带鱼、鲅鱼,根据个人口味