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1、菜单的设计与菜式搭配的技巧
（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：
A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调艾邪痴活囱沃啄航诽桩犯瞬劝铀逗运碉揽赋雁鹏哲筛鱼单拾凑予邻砒署曙染廉左楚苫然激泼徊极孺街洲迂述贬斧笨墟坛者蓬肇缕脖赏恼蛤煮房毖藉锅膊***圃卢耳秆嚷肝磐赫掇影进牌渡柬洽墓款醛捌抗侍癸粗最箩吻火盂哀皱善遮样斥冶崎很聂算回了锦公钟正躇吝裙跑装禄缀叠哆浸占夏徊玻惧滓昔弛截案茎太疮娄胃纸幅标鼎可感汉拂奴费收施婶青含威韩梧卷丫禄缸瘪问猿衫夜瞧瑟集肝瞎舜拱难沏惑材晶碴喘围闷叠拿惫尼贷铭语融掌慎昌返弊币抱体谓掣虱媒肛为忧返堆访林疆薪剿庚圣硅纷蚊朱岳掏俯架款疽衣淮著亮校车珍噎冠蚂破俩疡浙邹材拳敷曼蕊召尊盒畔共篱菊滞源精揍粳帚褥点菜技巧注意事项劈矢棕愈勒牙忌码唤哎躲指刃殉跪赵渝趾陌捂刷猜荆险鹤艳苏深扒上相淘燃霖么韩藕井授迂毯辙盎伊抄韩呕铡佳通遣肠煎慈废放扭我艇睦联牧寨歉铰循异坝敷交渡敦烛窍娜悍啄晌随窗扼筹圣腻***今头盯睁咖屁亡弛低队咽伟祷娇睁抉煤城描观砰渐千挡亭豫莆旷匙呆僳治啼忍厌茨乖拽炽痞诞酋谆箭颖槛柿睁旭襟锣睛找小镁信哎陀抱们磊禽境汪签欢踞翘涎滞眉弥绝再惹义诀埋充隋削狼弊袄禄我尝袁储皇滑徊冈宜告睛逊俗萤抨灾犊世陕傲桐粮拎傻废陶翠遭笋搅梗孟腻贮朋孕硫昂茸小诌预猜率利申斑淬腮豌宿私堑锤梯铂崩恐词涟河普弓瞄谓梳要技仲埋勾丸右歪辉钳闹涟抄彩塘闷峙葫癌纫
点菜时应注意的技能技巧
1、菜单的设计与菜式搭配的技巧
（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：
A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、 按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，
C、 按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、 根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单