食堂经营管理制度.doc

文档介绍：食堂经营管理制度一、食堂餐厅卫生制度 1 、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款 20元/ 次; 2 、食堂餐厅应保持干净卫生,必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款 20元/ 次; 3 、爱护公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款 50 元/ 次; 二、操作间卫生制度 1 、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款 50元/ 次; 2 、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款 20元/ 次; 3 、生菜、瓜果必须上架存放,检菜后要立即清扫,做到场地无垃圾堆放,违者罚款 20 元/ 次; 三、个人卫生制度 1 、食堂工作人员必须持有健康证,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款 20元/ 人次; 2 、销售直接入口食品时,必须使用售货工具,违者罚款 20元/ 次; 3 、工作中必须严格遵守《食品卫生法》,做到个人卫生“四勤(四勤:勤洗手,勤换衣, 勤通风,勤打扫;) ,加工销售“四不”制(四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质食物,不卖腐烂变质的食物)违者承担责任后果; 四、设备卫生管理制度 1、食堂使用的冰柜设备, 做到每周清洗一次, 保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开, 防止交叉污染,违者罚款 20元/ 次; 2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒, 然后方可使用, 违者罚款 20 元/ 人次; 五、贮藏保管制度 1 、仓库物品管理,必须分类存放,物品与物品之间要保持一定的距离,禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚款 20元/ 次; 2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管, 违者罚款 100 元/ 次; 3 、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备,违