文档介绍：专业课程设计（食安）
设计题目：福州地区日处理35吨柑橘汁饮料的工艺流程图和车间设备平面布置图的初步设计
学生姓名：
学号：
专业班级：食品质量与安全
指导教师：

目录
一、总论………………………………………………………………… 3
（一）概述 ……………………………………………………… 3
（二）设计原则及依据 ……………………………………… 3
二、工艺设计 ……………………………………………………… 6
（一）产品方案 ………………………………………………… 6
（二）生产工艺流程设计 ……………………………………… 6
（三）工艺操作要点 ………………………………………… 7
三、物料衡算 ……………………………………………………… 9
四、设备设计选型 …………………………………………… 11
（一）设备选型原则 …………………………………………… 11
（二）设备选型 ………………………………………………… 12
五、劳动定员及车间平面布置…………………………………… 16
（一）、劳动力计算及劳动定员…………………………………… 16
（二）车间布置依据 ………………………………………… 17
六、结束语 …………………………………………… 19
七、参考文献 ………………………………………………… 20
一、总论
（一）概述
柑橘是世界上栽培最广、经济价值最高的水果，成熟后变成黄色果实。果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。柑橘营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长。另外，它还有增强毛细管韧性，减少人体体内的胆固醇吸收，降低血脂的功能。
随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和健康意识的增强，人们对果汁饮料的品质要求也在逐渐提高。由于柑橘出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的柑橘饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风味物质，又可以增加其附加价值，所以逐渐受到人们的青睐。
纵观国际果汁行业的发展，在世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。2003年，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均量约20升，。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汁消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，与我国果产品的产量极不相符合。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，也能够满足人们日益增长的消费需要等方面具有重要的作用。
（二）设计原则及依据
1. 设计依据
本次设计是根据设计计划任务书上规定的生产规模、产品要求和原料情况，结合建厂条件进行设计。本次工艺设计采用二阶段设计方法，即初步设计→施工图设计，其主要依据有：
（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设方针、政策和长远规划。。
（2）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据。
（3）可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。
（4）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性研究中考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。
（5）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行设计。
（6）设计计划任务书。
2. 设计原则
产品方案原则
即“四个满足”和“五个平衡”。满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡季和旺季平衡生产的要求，满足经济效益的要求。产量与供应量应平衡，生产季节与劳动力应平衡，生产班次要平衡，设备生产能力要平衡，水、电、汽负荷要平衡。
工艺流程设计原则
（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；
（2）根据原料的性质拟订；
（3）必须根据原料特性和产品质量要