文档介绍：下面是关于餐厅整改相关方案内容，如果大家想要更多了解餐厅这方面方案,那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦！
餐馆卫生整改方案大全
　 1、员工个人卫生
　　１、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证,对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人:贺昌飞
　　2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋,并要穿袜,杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所,要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服,怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。
　餐厅监管人:姜振鸿
　　厨房监管人：颜荣望
　2、环境卫生
　１、餐厅卫生
　整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水
　指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板,灯具,蛛网以及排风扇等。
加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。
安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇；
　　购置补充卫生工具，如地刮,玻璃刮,清洁球等。
　　卫生监管人：姜振鸿
２、厨房卫生
整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道
　　及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理
　下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面
　　定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次
　加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间.
下班时及时开启紫外灯。
　卫生监管人：颜荣望
　3、后院及库房
整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁,并购置大号带盖垃圾桶
　　安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水,降温，防鼠害。
　卫生监管人：郑林红
４、外围环境卫生
　整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生,每日由服务员清扫并保洁，：姜振鸿
三、食具清洁
　1、消毒间
整改措施:安排专人按规范操作,进行日常消毒工作,并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌,制定餐具消毒保洁制度。
卫生监管人:郑林红
　2、餐厅餐具
整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具
　及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒,并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒
　卫生监管人:姜振鸿
　3、厨房餐用具
　　整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开,***、砧板等也将冷熟食分开。
　卫生监管人：颜荣望
　四、食品安全
　　１、强化采购工作
　　整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;
　　杜绝三无产