文档介绍：学习方式：
讲授（1/4）
试验（3/4）
习题和实验报告
评分体系：
出勤(10%)
作业(20%)
试验报告(15%)
表现(15%)
考试成绩(40%)
第一章 绪论
本章内容：
（食用、药用与经济价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义
1、定义：食用菌（edible fungi）是一类具有肉质或胶质的、可以食用的、大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、木耳、银耳等。
3、分类：
菌物界真菌门，
绝大多数（约95％）属于担子菌亚门（如香菇、金针菇），
少数（约5％）属于子囊菌亚门（如冬虫夏草）。
4 资源
我国已知食用菌约有660种，目前能够人工栽培的有经济价值的食用菌40余种，其中20余种可进行商业化生产，平菇、草菇、金针菇、香菇等为普遍栽培的种类。
二、食用菌学 研究的对象与任务
1、研究对象：主要有草菇、金针菇、香菇、灵芝、平菇等。
2、任务：研究食用菌的形态结构、生长发育与生活史、分类、生理生化、生态、菌种分离与制作、栽培（包括病虫防治）、遗传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用性学科，要十分重视实验实践，本课程每周都有实验。
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
一、食用菌的食用价值
食用菌的主要食用部分大都为具有产孢结构的子实体。
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美，具有很高的食用价值，是一种营养丰富的菌类蔬菜。
含量：鲜重的3％－4％，干重的30％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率：食用菌生长快，生产蛋白质的能力远远超过大多数高等植物。更比生产动物蛋白快速容易。
蛋白质