中外饮食文化.ppt

文档介绍：中外饮食文化
学时数：36课程类型：选修课
一、课程的性质与任务      《中外饮食文化》是旅游管理和酒店管理专业的专业基础课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础
的****俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。
中外饮食文化
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二、课程的教学基本要求      通过学****使学生了解中外饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
中外饮食文化
中外饮食文化
学****目的：为了使学生更好地认识、了解中国和其他国家、地区或民族的饮食文化知识，开拓自己的知识视野，提高自己的专业素养，并将中外饮食文化中的优秀的东西集中起来加以发扬光大 ，赋予新的含意，为我国旅游市场增添新的活力，从而推动中国旅游事业的健康发展。
中外饮食文化
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该课程主要内容包括：（中国） 中国饮食文化概说，饮食文化发展历程，饮食消费文化，菜点文化，酒文化、茶文化，饮食文化与礼仪及民俗，饮食文化与语言文学，饮食文化与政治及饮食哲学，饮食文化与科学养生，饮食文化与现代餐饮业发展，未来饮食文化的特点与地位等。
中外饮食文化
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该课程在介绍中国饮食文化发展历程的同时，侧重传授中国饮食文化对现阶段中国餐饮业发展的重要作用，介绍在酒店管理过程中运用饮食文化基本理论树立企业形象、打造餐饮文化品牌的各种方法。中外饮食文化在旅游管理和酒店管理实际中的应用。
中外饮食文化
中外饮食文化
课程（世界）通过介绍世界各主要民族的饮食文化特点与生成背景、中外饮食文化与观念****俗的差别，开阔学生视野，提高自身的饮食文化修养和餐饮管理质量。
课程主要内容：国外饮食文化概况，亚洲饮食文化发展历程，欧美饮食文化发展历程，非洲饮食文化发展历程，澳洲饮食文化发展历程，国外食文化，国外茶文
化，国外酒文化，各主要民族饮食****俗与礼仪，各主要民族饮食文化与科学艺术成果，国外饮食文化与国外餐饮业发展，未来国外饮食文化发展趋势等。
中外饮食文化
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教学基本内容和教学要求
[教学内容]饮食文化的概念、饮食文化研究的对象、内容和方法、饮食文化研究状况。[教学重点]饮食文化研究的对象、内容和方法。 [教学难点]饮食文化研究状况。 [教学要求]对饮食文化的概念有基本了解。（仅以第一章为例）
中外饮食文化
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第一章 绪论
第一节 饮食文化的概念
饮食：吃的东西和喝的东西（食品和饮料），food and drink ，吃、喝（表动作）。
文化：文化是一个非常广泛的概念，给它下一个严格和精确的定义是一件非常困难的事情。
中外饮食文化
中外饮食文化
不少哲学家、 社会学家、 人类学家、历史学家和语言学家一直努力，试图从各自学科的角度来界定文化的概念。然而，迄今为止仍没有获得一个公认的、令人满意的定义。确切地说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统****俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。
中外饮食文化
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饮食文化：
饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的****俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
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