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餐饮具消毒记录台帐
餐饮单位：
济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制
1
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餐饮具消毒方法
一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持 100℃， 10 分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。
二、化学消毒。主要为使用各种含***消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学
消毒注意事项见附件 6）消毒。
1．使用浓度应含有效*** 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入
液体中 5 分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）
刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、
碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻
底清洗干净，防止药物残留。
餐饮具消毒记录表（样板）
日
餐具
数
消毒
温度
开始
结束时
消毒人
使用 /
期
名称
量
方法
℃
时间
间
（签名）
保洁

大盘
20
红外线
125
9:10
9:25
xxx
保洁

大碟
15
红外线
125
9:30
9:45
xxx
保洁

汤盘
20
红外线
125
9:45
10:00
xxx
使用

骨碟
5