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糖炒板栗方法
制作方法 1．原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过
筛、晒干，用饴糖、油拌炒，多次炼砂成“熟砂”后才可以使用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒砂”不需炼砂可以直接使用，光滑滚圆，蓄热保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏，合理使用保养，洗洗可以循环使用
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4．燃料：用木柴或煤。一般使用燃气比较方便，特殊环境（如超市，服装区）使用电力加热。
5．锅灶：分滚筒和铁锅、旋转锅几种。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为
1： 1，饴
糖使用根据使用锅的不同，添加的饴糖也不一样，油的作用是保养炒砂和使炒制的板栗发亮，不宜使用太多没次几滴就行。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，由干砂粒的闷热作用，约经 20～ 30 分钟便可以炒熟（根据环境气候、栗子数量大小品种炒制时间也不尽完全相同。用筛子筛去砂粒后，即可趁热食用。
家庭炒制板栗详细流程
1. 栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为 5mm，长度要超过
皮。然后洗净，晾干无水分后备用。
将锅烧干，将细盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离。