文档介绍：酒店餐饮服务论文:
国酒店餐饮的竞争策略分析
摘要：饮在酒店经营屮的地位是不容忽视的，它和客房就如同酒店的左右手，二者相辅相成,餐饮更是酒店效益的“半壁江山”，餐饮服务也绘酒店形象的重要纽•成部分。但是,酒店餐饮的现实状况并不理想，正面临着不断兴起的社会餐饮和洋快餐等的冲击,处在“曲髙和者寡” 的尴尬局而。通过对洒店餐饮的SWOT分析,认识洒店餐饮门身的优劣势，机遇和挑战，探讨酒店餐饮在激烈残酷的竞争屮应该釆取什么样的对策。
关键词：店餐饮；SWOT;竞争;策略
1酒店餐饮的地位
1」餐饮是洒店吸引客源山场的重要条件
酒店是综合性的服务企业，住和吃是酒店的两个基本功能，所以说餐饮在酒店中的地位是非常璽要的，它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。餐饮工意好可以带动客房工意,客房的住客也可以促进餐厅的经营，二者可以说是相辅相成的，而且过去那种“单打一”“卖床板”赚钱的时代已经过去了，餐饮的地位已经不可被忽视。

餐饮服务形式的多寡优劣，往往会彩响到酒店的声誉，关系到酒店产品的報体质量。因此, 发现餐饮服务屮出现的问题，找到解决问题的对策，提高酒店的餐饮产品质最，规范餐饮服务的程序，顺应餐饮服务的发展潮流，是赢取市场份额,兴旺酒店餐饮事业的关键。
餐饮服务的基本要求是丰富，这种丰富通过两个方面体现，第一就是表现形式丰富，第二就是餐饮服务的内涵要丰富。餐饮服务因为情况复杂,客人的类型也是多种多样的，所以提供比较丰富的表现形式和文化内涵才能使客人得到满意，也才能树立起酒店的形彖來。
如果酒店忽视了餐饮，客人不在酒店用餐，那么对所住酒店的印彖将会人打折扌II。乂或者客人在酒店就餐时，对餐饮服务不满意，那么对所住酒店的形象也同样会人打折扣，具至出现 "100-1=0”的结果，起初好的卬象都会因此一-扫而光。

从经济效益來看，餐饮的毛利要高于客房的毛利。酒店销售收入以客房收入为主,以餐饮为辅。一•般的说,客房收入占总收入的60%・70%,餐饮占30%-40%,正因为如此,有些酒店领导才会只重客房而不重餐饮的经营,为了保证住宿率而放弃餐饮，结果餐饮销售额人幅度卜滑。但如今一•味追求髙出租率而导致的“价格竟争”使得客房销售收入不断下滑，从而整个洒店的创收能力也明显下降。由于餐饮占用固定资产比重低，年提旧人人低于客房,其创收毛利额也就高于客房，所以在经营过程中，只能加强，不能削弱。虽然在销售额的占有比重上，餐饮与客房相比是小头，但在创造效益上却是酒店的“半壁江山”，是重要來源。
因此,从酒店餐饮的经济效益出发，在酒店供大于求的情况I、•，在客房大打价格战的竟争时刻，重视餐饮，开发餐饮，是提髙酒店效益的重要增长点。
2屮国酒店餐饮的SWOT分析
目前，屮国酒店发展己由卖方市场转向买方市场，行业竟争不断加剧，酒店之间大打价格战以吸引更多客源，但也难以避免效益I、•滑的问题。鉴于餐饮在酒店经营为屮的重要地位，我们很有必要了解洒丿占餐饮，分析它的优劣势，机遇和挑战，从而采取针对性的竟争策略。
Strengths（优势）
酒店餐饮的优势表现在两个方面，一个是外部优势，一个是内在优势。

1）屮国有