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中国八大菜系-你知道多少.doc

文档介绍：经过漫长历史演变，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
　　八大菜系的构成：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
　　一、鲁菜：即山东菜系，由济南、胶东、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。
　　济南菜——糖醋鲤鱼
　　

 
　　
济南菜——糖醋鲤鱼

 

　　
济南菜——宫保鸡丁

 

　　胶东菜，——肉末海参

 
　　胶东菜—过桥鱼

 
　　孔府菜—带子上朝


 
　　孔府菜—孔府一品锅
　　

 
　　


 
　　二、川菜：
　　四川菜——麻婆豆腐


 
　　三、苏菜：即江苏菜系，一般餐馆中，常常会称“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。
　　徐海风味——沛公狗肉


 
　　淮扬风味——清炖蟹粉狮子头

 
　　苏南菜——阳澄湖大闸蟹


 
　　苏南菜——咕噜肉


 
　　四、粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成。
　　广府风味——广州文昌鸡


 
　　广府风味——白灼虾