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中国八大菜系-你知道多少.doc

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文档介绍:经过漫长历史演变,菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的“八大菜系”。
  八大菜系的构成:鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
  一、鲁菜:即山东菜系,由济南、胶东、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。
  济南菜——糖醋鲤鱼
  

 
  
济南菜——糖醋鲤鱼

 

  
济南菜——宫保鸡丁

 

  胶东菜,——肉末海参

 
  胶东菜—过桥鱼

 
  孔府菜—带子上朝


 
  孔府菜—孔府一品锅
  

 
  


 
  二、川菜:
  四川菜——麻婆豆腐


 
  三、苏菜:即江苏菜系,一般餐馆中,常常会称“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。
  徐海风味——沛公狗肉


 
  淮扬风味——清炖蟹粉狮子头

 
  苏南菜——阳澄湖大闸蟹


 
  苏南菜——咕噜肉


 
  四、粤菜:即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成。
  广府风味——广州文昌鸡


 
  广府风味——白灼虾

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上传人:wxc6688 2021/1/22 文件大小:1.67 MB

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