中国八大菜系之鲁菜.ppt

文档介绍：中期汇报
课题目标
探究中国八大菜系特点，形成历史，特色菜品等。
以菜系为切入点对各地人文地理产生初步了解。
中国八大菜系 之鲁菜
高二 一班 李晗
鲁菜简介：
起源：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
流派
沿海的胶东菜
内陆的济南菜
济南派
济南流派特色菜——九转大肠
清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。
胶东派
胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。
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胶东特色菜——
虾是胶东比较常见得海鲜,一年四季都有,做法也比较简单,主要是烀或者炒,比较有特色得是炒虾,白菜炒虾,或者萝卜丝煮虾,这三个个菜营养都色香味俱全,且营养丰富