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中国八大菜系之鲁菜.ppt

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文档介绍:中期汇报




课题目标
探究中国八大菜系特点,形成历史,特色菜品等。
以菜系为切入点对各地人文地理产生初步了解。








中国八大菜系 之鲁菜

高二 一班 李晗



鲁菜简介:
起源:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
流派
沿海的胶东菜
内陆的济南菜



济南派





济南流派特色菜——九转大肠
清代光绪年间,济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后,加香料开水煮至软酥取出,切成段后,加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠,闻名于市。后来在制作上又有所改进,将洗净的大肠入开水煮熟后,入油锅炸,再加入调味和香料烹制,此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般,将其取名为“九转大肠”。



胶东派
胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。




胶东特色菜——
虾是胶东比较常见得海鲜,一年四季都有,做法也比较简单,主要是烀或者炒,比较有特色得是炒虾,白菜炒虾,或者萝卜丝煮虾,这三个个菜营养都色香味俱全,且营养丰富

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上传人:wxc6688 2021/1/22 文件大小:1.39 MB

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