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文档介绍:中国八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。



八大菜系的流派及特点
菜 系
流 派
特 点
名 菜
山 东 菜 系
由济南和胶东两部分地方风味组成
味浓厚,嗜 葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
油爆大哈, 红烧海螺糖酥鲤鱼
四 川 菜 系
有成都,重庆两个流派.
以味多,味广,味厚,味浓著称。
宫爆鸡丁, 一品熊掌,鱼香肉丝, 干烧鱼翅
江 苏 菜 系
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成
烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
鸡汤煮干丝, 清炖蟹粉, 狮子头, 水晶肴蹄
浙 江 菜 系
由杭州,宁波,绍兴等地方菜构成.
鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广 东 菜 系
有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉
湖 南 菜 系
含湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
注重香辣,麻辣,酸,香鲜.以酸辣居多。以煨菜和腊菜著称
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系
由福州、泉州、厦门等地发展起来.
以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、太极明虾
安 徽 菜 系
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
葫芦鸭, 符离集烧鸡



鲁菜
鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。
齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤,善于以葱香调味,并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。



川菜
川菜不仅是四川人喜爱的,而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。
川菜以味多、味广、味厚、味浓著称.
川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三

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上传人:wxc6688 2021/1/22 文件大小:1.43 MB

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