公共营养师基础知识.doc

文档介绍：一、　单选题
１． 蛋白质主要是由哪4种元素组成的　　　 　 　 　 　 　 　 　　 （　　 　 )
Ａ．钾、钠、钙、镁
B．铁、铜、锌、钙
C。硫、磷、镁、钾
D．碳、氢、硫、磷
、氢、氧、氮
2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 　 　　 　　　 　 （ 　 ）
A。 茶叶
B．磷酸
C．多糖
D。肉因子

3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 　 　 　 　 　　 　 　 （ 　 ）
A．铁

Ｃ．锌
D。钠
E．镁
4。婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物　 　 　 　　 　　 　　（ 　 ）

B。３个月
C．４个月
Ｄ。5个月
5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:
／ｇ、9ｋcal/g、9ｋcal/g
B．4kcａl/g、９kcaｌ/ｇ、4ｋcal/ｇ
C．9kcal/ｇ、4ｋｃal/g、4kcaｌ/g
D．4kｃal／g、４kｃal/g、4kcal/g
Ｅ．4ｋcal／g、4kcａl/ｇ、9kcal/g
6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 　 　 　 　 　 （ ）

B．维生素C
C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙
E．维生素D
　 　 　　　　 　　 　 　 （ 　 )
A．氨基酸、乳糖、维生素Ｄ
B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
Ｃ．抗酸药、乳糖、钙磷比
Ｄ．乳糖、青霉素、抗酸药
E．草酸、维生素D、乳糖
8．可在体内合成的维生素是 　 　　　 　　　 　 （ 　）
A。维生素C
Ｂ。维生素A

D。维生素B2
E．维生素D
９。维生素A含量丰富的食物是 　 　 　 　 　 　　
（ ）
Ａ．鸡肝
Ｂ．猪肉

D．山药
E。牛奶
　 　 　 　　 　　　　 　 　　 　 （ )
A．铁
B．锌
C．硒
D。硫***素

11．评价食物蛋白质的质量高低,主要看 　 　 　 　 　（ 　　 　）

Ｂ．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
、蛋白质互补作用的发挥
12．维生素B1以辅酶形式参与 　 　 　 　 　 　 　 （ 　 )

Ｂ。脂肪代谢
C．赖氨酸代谢
D．糖代谢
Ｅ．钙代谢
13。下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是　 　　 　 　 　 　 　 （ 　 ）
A．椰汁



Ｅ。花生乳
１4．下列哪种物质属于膳食纤维 　 　 　 　 　　 　 　　（ 　 　）

Ｂ。淀粉
C．果胶


　 　 　 　 　　　 　 ( )
Ａ．巨幼红细胞性贫血
B．胃肠功能紊乱


E。精神异常
16。脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 　 　 　 　 　 　 　 　　 ( 　) 　 　 　 　　 　 　 　
Ａ。 维生素B１
B. 维生素B２
Ｃ。 维生素A
D. 维生素C
Ｅ. 维生素PＰ
１7．下列有关豆类哪些说法，不正确的是　 　　 　 　 　　 　 　 　 　　　(　 　)
Ａ。大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

Ｃ．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α—亚麻酸含量最多
E。大豆食后易引起肠胀气
1８．目前确定的最基本必需脂肪酸是