文档介绍：西式面点师高级工理论模拟试题
一、选择题
１.〉道德主要是依靠人们自觉的( ）来维持的.
　Ａ、社会舆论　　　Ｂ、传统****惯　　 C、内心信念 D、共同约定
2。〉社会公德、家庭婚姻道德和（　）这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、行为道德　　B、国家公德　Ｃ、科学道德Ｄ、职业道德
3.＞( 　　）是以善恶为评价标准。
Ａ、公德　　　　B、道德　　　Ｃ、文明　　　 D、活动
４．>（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族　　　　Ｂ、爱祖国　　　　Ｃ、爱和平　 D、爱团结
5．>职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在( ）和职业关系中的具体体现。
A、职业操作　　　 B、职业遵守　　　　 C、职业生活　　Ｄ、社会关系
6.＞（　　）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
　 A、职业道德 B、社会公德　Ｃ、集体公德 D、家庭婚姻道德
7．>加强社会主义职业道德是为了促进( 　）的发展。
　 A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济　　 D、生产效益
8.＞下列选项中(　）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
　Ａ、忠于职守,尽职尽责，积极奋斗，努力创业
　 B、公平交易,货真价实,不顾质量，利益至上
　 C、积极进取，开拓创新,重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法,廉洁奉公，不徇私利,不谋私利
9。〉蟑螂在气温( 　）时最活跃。
Ａ、８~1２℃ 　　Ｂ、14～22℃ 　　C、１８～24℃　　　　 D、2４~３２℃
１0．>在下列选项中不属于工业“三废”的是( 　）。
A、废纸　　　 B、废水　　　　Ｃ、废气　　　　　　D、废渣
11.>（　）不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发　　　　 B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻　　　　　　　　　Ｄ、病人与健康人不直接传染
1２。>副溶血性弧菌又称( )。
A、细菌　　　　B、*** 　　 C、霉菌　　　　 D、嗜盐菌
1３。>河豚***对人体的致死量为( )毫克。
　A、0．２　　　　 B、0．５　　　　 C、　　　　　　　D、1．0
14.＞我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（　）。
A、% 　　Ｂ、０。2％　　　　Ｃ、0。05% 　　　D、0．03%
15．>冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而***往往产生( 　 )。
A、红色　　　　　　Ｂ、绿色　　　　　Ｃ、紫色　　　　Ｄ
、黑色
16.〉-１℃左右,保存5～１4天的鱼称为（）。
　 A、冷却鱼　　　 B、冷冻鱼　　C、鲜鱼　　　　D、冰鲜鱼
１7．>以下不属于食品添加剂使用目的的是（　）.
　A、改变食品的感官性状　　　　　　　Ｂ、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖　　 D、满足食品加工工艺需要
1８．>以下不属于天然甜味剂的是(　 )。
A、干草　　　　Ｂ、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
Ｃ、甜菊精　　　　　D、糖精
1９。＞不能强化的食品种类是( 　）。
A、谷类食品　　　　　　　　　 B、蔬果原料
C、日常食用调味品　　　　　　D、饮料
2０．＞黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( 　　）。
　A、维生素Ａ　 B、维生素Ｂ C、维生素C　　　 D、维生素Ｅ
21。>下列中不属于食品存放“四隔离"制度的选项是(　　）。