2021年西方饮食文化绪论讲义.ppt

文档介绍：课程介绍
本课程介绍
西方饮食文化
欧美人在长期的饮食品的生产与消费时间过程中，所创造并金磊的位置财富和精神财富的总和。
这门课帮助你了解饮食文化知识
解答疑惑
了解西方世界的饮食的历史
饮食****惯
常识性的基础知识
形成一套可自圆其说的对西方饮食现象和其逻辑内涵的解释能力。
例如，为什么西方人用刀叉吃饭？
为什么西方人的菜肴摆盘与我们不同？
西方人的食物组成为什么是这样的？
烹调方式的区别
调味上的倾向
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西方饮食文化绪论
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课程考察方式
成绩组成方式：平时成绩30%、课堂回答及书面作业30%、期末考试40%
分成8组，每组7到8人
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西方饮食文化绪论
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讨论什么是饮食？什么是饮食文化？
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西方饮食文化绪论
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饮食
饮食就是考察吃什么，怎么吃。
饮食历史分为两个阶段
一、自然饮食状态
即茹毛饮血的原始饮食，直接食用生冷的食物原料。
二、调制饮食状态
用火以后的烹饪饮食，先将食物原料加工制熟后再食用。
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西方饮食文化绪论
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走出非洲
现代人类起源于非洲，大约在10万年前逐步走出非洲。
人类与近亲黑猩猩的基因测序差距只有97%。
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西方饮食文化绪论
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人类迁徙图
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西方饮食文化绪论
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西方饮食文化绪论
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西方饮食文化绪论
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什么是烹饪？
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西方饮食文化绪论
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烹饪
烹饪的含义是：人类为了满足生理需要和心理需要，把可食用原料用适当方法加工成为使用成品的活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本要求。烹饪水平是人类文明的标志之一。
烹饪工具、能源和加工方式的不同、主要分为两种形式。

是以事者的手工制作为主的食品加工活动。
特点
又称现代烹饪，以机器为主的食品加工活动。
手工化
多样化
个性化
机械化
规模化
标准化
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西方饮食文化绪论
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