文档介绍：餐饮服务10大推销技巧
让食客对餐厅的饭菜和服务非常满意,同时能实现利润最大化,这是餐厅老板梦寐以求的愿望;要想达到这种效果,餐饮人员的营销服务至关重要。

讲师: 龙泉
推销饭菜的基本技巧
客人要求点菜时,应主动介绍今天供应的菜式,站在客人的右边,-1米的距离姿势端正,面带微笑,身体稍向前倾,留心听、认真记。在点菜的过程中要注意两点。
第一,如果被点的菜没有了,要对客人说:“对不起,今天生意好,XX菜卖完了,您看XX菜怎么样。”及时推荐类似的菜肴,或更有特色的菜肴。
第二,如果客人点了同类型的菜要提醒客人。
第三,如果客人要赶时间,尽量建议客人点比较快的菜,不向客人推荐蒸、炸、酿、红烧等制作时间较长的菜。
第四,客人点菜完毕,要征求客人点菜的分量,然后向客人重复一遍所点的菜单,检查是否有听错或漏写的内容,没听清时要说:“对不起,请您再说一遍好吗?”说话声音适度。
第五,根据客人的人数,确定所点菜肴的数量,及时提醒客人:“您点菜差不多够用,要不点一道点心或一个汤就可以了。”让客人感到你在为他考虑,增加亲切和信任感。
推销酒水的技巧
在推销前,要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容。回答客人的提问要准确、流利。含糊其词的回答会使客人对酒水的价格和质量产生怀疑。语言不允许用“差不多”、“也许”、“好象”等词语。比如:客人点了“古井贡酒”时:“先生您真有眼光, “古井贡酒”目前我们酒店卖得最好白酒之一,它之所以很受欢迎,是因为用古井贡酒酿造用水,即是千年古井水系,此酒属于清香型酒,清香纯正、入口绵爽、风味独特,您一定会喜欢。”
用餐中的推销技巧
大多数进入餐厅的客人对自己今天要吃什么,没有一个准确的概念,一个优秀的服务员在与顾客短暂的接触后,应该能准确地判断出所接待的客人的消费水平是什么样的档次,然后向客人推销合适的菜肴和酒水。
在用餐的中途要密切注意餐桌上的菜肴和酒水,发现客人正在尽兴,所点的菜上得差不多了,要悄悄提醒主人,看看所点的酒水不多了,问客人是否还要添加。
菜上齐后的推销技巧
菜上齐后,首先要告诉客人:“各位打扰一下,您的菜已经上齐了,若还有其他需要,我非常愿意为您效劳。”
这样说有两层意思,一是让客人清楚菜已上齐,二是提醒客人如果菜不够可以及时添加。
对小朋友的推销技巧
小朋友到酒店一般都是有父母带着,对于不经常光顾饭店的小朋友来说,餐厅的一切都很新鲜,如果问小朋友吃什么,很少能说上来,但大多数小朋友喜欢油炸食品和有造型的菜肴,但挑选饮料恰恰相反,由于电视广告的作用,可以这样说“小朋友你好,阿姨给你介绍XX牛奶果汁,非常好喝,如果喜欢的话告诉阿姨,阿姨马上帮你去拿。
对老年人的推销技巧
给老年人推销菜品要注意菜肴的营养结构,要注重推荐含糖低、易消化和软嫩不伤牙的的食品,比如:”您老要不品尝一下“芙蓉鱼片”吧,这道菜的特点是入口滑嫩,味道鲜美,有丰富的营养价值,没有一根鱼刺,是用千岛湖的鳙鱼肉经厨师精心制作而成,我相信您一定会满意的。
对情侣的推销技巧
恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴,而是吃环境,浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务员要在工作中留心观察,如果确定是情侣关系,在点菜时就可以推销一些有象征意义的菜,如“拨丝香蕉”象征甜甜蜜蜜,如胶似漆等。同时服务员可以争对男士要面子,愿意在女士面前显示大方,可以推销一些高档菜。
对挑剔的客人推销技巧
在日常接待的服务过程中,经常会遇到一些对餐厅的“软件”和“硬件”评头论足的客人,对于爱挑毛病的客人,服务员要最大耐心和热情来服务,对于客人提出的问题要“有则改之,无则加勉,不卑不亢,合理解答。”要尽可能顺着客人的意思去解答,在推销菜肴、酒水时要多征求客人的意见,比如“先生不知道您喜欢什么样的口味,,您不妨提示我一下好吗?,我会最大限度满足您的需求。”无论客人如何挑剔都要以灿烂的微笑对待,以为喜欢挑剔的客人下次一定还会来。