文档介绍：茶艺茶文化知识与技能培训茶文化知识与技能培训一、茶文化基本概念 : 茶文化包涵物态文化、制度文化、行为文化、心态文化。以茶叶为载体,以茶的品饮活动为中心,展示民俗风情,审美情趣,道德精神和价值观念的大众生活文化。 : 研究如何冲泡各类茶水的技艺和如何享受一壶茶的艺术的学问。第一专题茶文化概述 : 茶道最早出现在唐代,品茗的活动被称为茶道。陆羽认为“和”与“清”是茶道中最本质的,体现为“精行俭德”,涉及哲学、美学、社会、伦理道德等。精行,发挥大自然的至善至美。精行才能做出好茶。俭德, 节俭的品德。《茶经》:“茶性俭,不宜广, 广则其味黯淡”,茶具多以天然朴素材料为美,意在去奢崇俭。“和”是茶道的最高境界和追求的终极目标。“清”是实现茶道高深内涵的手段,是茶的本性,是茶道的基础和本质特征之一。二、中国茶道精神:和、清、静、雅和:平和、和谐、和气、恬淡清:洁净、清静、超然脱俗静:虚静、平静、恬静、安静雅:高尚、美好、规范、风度、气质总之,茶道不仅包含煮茶之道、饮茶之道,还包括饮茶过程中的思想和精神追求, 艺术也是精神思想的表现方式。茶道是通过茶来表现自然规律和人文精神的契合,是因茶之本性而体现。它产生和发展于特定年代, 是以追求和谐为目标的综合文化,它基于儒家的治世机缘,倚于佛家的淡泊出世节操, 又体现道家相对自由天人合一境界。总结为:和、静、清、雅。三、中国茶文化发展概况: : 唐代陆羽《茶经》:“茶之为饮, 发乎神农氏,闻于周鲁公。”有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 :汉代~魏晋南北朝北朝齐世祖下令祭品只用蔬菜、干果、茶。文人学士力纠奢华之风,恢复勤俭社会风气。以茶养廉标志着中国茶文化的起源。丝绸之路使茶传播到国外:陆路、海路。该时期巴蜀之地成为中国茶叶的摇篮。西汉王褒《僮约》记载“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前句反映成都一带,不仅饮茶成风,而且出现了专门茶具﹔后一句反映茶叶已经商品化,出现了如“武阳”这样的专门茶叶市场。 :唐代陆羽《茶经》世界上第一部茶叶专著佛教兴盛,禅茶一味文成公主入藏,开辟了茶马古道茶叶种植面积大大提高,茶市交易繁荣中国茶道传向日本、高丽及东南亚各国 :宋代①茶叶种植面积比唐扩大 2~3倍,出现御茶园和官营茶园,生产规模进一步扩大②民间斗茶兴盛,技艺精湛,器具讲究。③专业的茶师、茶学理论、文学艺术作品涌现: 苏东坡、范仲淹、蔡襄、宋徽宗等著名茶人。④北方气候转寒,茶叶经济中心由长江中下游南移至闽南、闽北、岭南一带。政府设立专门的茶榷管理市场,茶商业活动更加繁荣。⑤宋代制瓷业、手工业进一步完善和发展,为茶文化进步提供必要条件。 :明清公元 1391 年,明太祖朱元璋废团茶改为散茶,烹煮茶道发展为泡茶道。明清茶叶对外贸易加强,郑和 7次下西洋, 茶叶输出量大大增加。欧洲文献中最早提到中国茶的是 1559 年(明世宗嘉靖 38年)意大利著名作家拉马司澳《中国茶》、《航海与旅行记》。16世纪荷兰、英国等国纷纷到中国贩茶。清政府高压统治使得文人儒士政治抱负和理想难以实现,转而隐居书斋,以茶雅志。