文档介绍：第四章第五节人类对细菌和真菌的利用?(一)实验: 酵母菌发酵实验一、细菌、真菌与食品制作发酵现象发酵现象温开水糖酵母?现象?有气泡?气球鼓胀起来?有酒精的气味葡萄糖二氧化碳+ 酒精+能量酵母菌无氧这些食品与哪种细菌、真菌有关? (阅读课本 P84) 葡萄酒香醋白酒酱油奶酪奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶?为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢? ?为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。制作米酒材料用具: 酒曲一块,糯米 1500 克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布。方法步骤(1) 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。(2) 在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入, 铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30 ℃)的时候,装入清洁的容器中。置于旺火上蒸熟的作用是什么? 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么? 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 高温灭菌冷却,防止酵母菌被烫死不行方法步骤(3) 将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起, 然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。(4) 把容器盖好,并采取一定的保温措施, 如用毛巾将容器包裹起来。(5) 将容器放在温暖的地方,冬天可放在暖气旁,以提高温度。制作米酒----- 提示●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人),按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。●在制作米酒的过程中,尽量少打开容器, 以防止其他细菌和真菌的污染。●一般在冬季制作米酒要用 3天左右。当你打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软状, 食用时微甜而不酸,就说明米酒的制作已经成功了。食品***、真菌与食品的保存食品保存---- 防腐是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖依据的主要原理