文档介绍：腌咸菜的常见做法简单又美味
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《腌咸菜的常见做法简单又美味》的内容，具体内容：俗话说"小雪腌菜，大雪腌肉"，当秋季露出依依不舍的尾巴时，就可以着手准备腌咸菜的各种材料了。腌咸菜是平常百姓家平常的一件事情，做法也有很多种。下面由我为大家介绍...
俗话说"小雪腌菜，大雪腌肉"，当秋季露出依依不舍的尾巴时，就可以着手准备腌咸菜的各种材料了。腌咸菜是平常百姓家平常的一件事情，做法也有很多种。下面由我为大家介绍腌咸菜的常见做法，希望能帮到你。
腌咸菜的常见做法
相信各位妈妈们对于腌咸菜不会陌生，很多妈妈腌咸菜的手艺都是妈妈传授的，腌咸菜不仅是一种手艺的传递，更是爱的传达，这也赋予了腌咸菜独特的味道。相信妈妈们心中都有关于腌咸菜的无法忘却的味道，最好的腌咸菜在心中，自然难以忘记。我不知道妈妈们心中最美味的腌咸菜是什么，但每种腌菜的味道都是独一无二的，下面我为妈妈们介绍几种腌咸菜的做法，有兴趣的妈妈们可以学着做做呢。
腌蒜薹
原料：蒜薹，陈醋，花椒，茴香，桂皮，香叶，五香粉，食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。
2、调制酱汁。锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略微翻炒;倒入的陈醋，醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。
3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水，静置，等酱汁变凉后，倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黄瓜
原料：黄瓜，辣椒，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。
制法：
1、黄瓜、辣椒洗净后，晾干;黄瓜洒上盐，腌渍3小时。
2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10：1)，烧开、晾凉。
3、生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
腌泡椒
原料：青红辣椒，盐，姜片，花椒，高度白酒，水。
制法：
1、辣椒洗净、晾干。
2、锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开。
3、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
腌芥菜
原料：芥菜心，盐。
制法：
1、把芥菜心洗净，接着用手把菜搓软。
2、把菜放入沸水稍微煮一下，时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、刚刚煮菜的水放凉后，倒入装有芥菜心的容器内，将芥菜心淹没。
5、浸泡半个月后就可以食用了。
腌咸菜多久才能吃
想到腌咸菜，就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中，会产生亚***盐，为了避免这种物质伤害我们的身体，吃腌咸菜还是注意一下食用时间：一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚***盐含量最高，这个时候不能食用。20天之后，亚***盐含量已明显下降，一个月后食用更安全。
亚***盐含量随着时间变化而变化
不知道妈妈们还有没有记忆，高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚***盐含量是怎么变化的。我想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候，"亚硝峰"出现就比较