文档介绍：欢迎各位选修食品营养学
自我介绍:
孙代红(化学与环境工程学院)
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几点基本要求:
不得大声喧哗
不得翻阅报纸等读物
不得使用MP3、随意听
不得使用手机
怎样结业:
点名四次中至少出勤两次
按要求完成小论文
课前设问:
人体需要哪些营养物质?
各种营养素缺乏会导致哪些常见疾病?
怎样保持良好的体形、容貌?
孕育、哺养下一代应注意什么?
吃米饭与稀饭哪个消化利用率更高?
……
衷心希望
大家通过《食品营养学》的学****能有一定收获
第一讲:绪论
“民以食为天”——人第一重要的事情是解决温饱问题。“生命在于运动”,但生命首先在于营养。人必须每天摄取一定数量的食物来维持自身的生命和健康,并保持身体的正常生长、发育和从事各项社会活动的能量。
俗话说“巧妇难为无米之炊”,如今,中国的大部分地区可以说“米”无忧,还忧什么?“巧妇”!!!我们一日三餐怎样安排?老人、孩子、病人的食谱有什么不同?学****食品营养学》的目的:建立正确的营养观;了解人体需要那些营养成分,营养成分缺乏会导致什么后果;了解食品的正确烹调与加工方法;了解不同年龄、不同职业、不同工作环境等对食物的需求。总之,《食品营养学》告诉我们:为什么要吃、吃什么、吃多少、怎样吃等问题。
一、食物与营养
食物是指那些可以用来充饥的天然或人工的物质,它是人们赖以生存的物质基础,也就是说食物是可以用来充饥(吃)物质,但并不是所有能吃、可以吃甚至必须吃的物质都是食物。
如:食盐、辣椒、胡椒、鲜味素;
茶(叶)、咖啡、可乐;
水、维生素、钙片等。
1. 基本概念
食物:被食用和吸收后能产生能量,促进人体组织发育与修复或调节这些
过程的物质。
食品:是经过加工处理的、可以商品化的食物。
食物中能实现这些功能的化学成分叫着营养物质(素)。
人们从外界获取食物以满足自身生理需求的过程叫营养。在这个过程中,人体对食物和食品中的营养物质——营养素加以消化、吸收并利用,以保持人的各种生理机能正常发挥。
常见食物:谷物与麦子等及其制品、肉类、蔬菜与水果等,还有一些并不一定被人们认可的却也是食物,如:
牛奶——含蛋白质、脂肪、糖类等营养素;
啤酒——含17种氨基酸(其中八种是人体必须的)、乙醇、糖类等,一升啤酒可提供的热量为***每天所需的三分之一,因此,啤酒有液体面包之美誉;
葡萄糖——只含一种营养素;
牛奶——含蛋白质、糖类、维生素和矿物质等;
巧克力——含糖类、奶等营养素、可可粉——兴奋剂。
巧克力、可乐等食品中含有一定量的兴奋剂,服用后可引起神经兴奋。若经常大量食用会造成神经系统疲劳,尤其对青少年、儿童的大脑和智力发育不利。

目前,已知的营养素大约有四十五种,分为以下六类
(1)碳水化合物(糖类) (2)蛋白质
(3)脂肪(4)维生素
(5)矿物元素(6)水和纤维素