文档介绍：食品中细菌总数的测定方法
一、目的：
1。学****并掌握细菌的分离和活菌技术的原理和基本方法
2。了解菌落总数测定在对备件样品进行卫生学评价中的意义
二、原理：
菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，,也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态过程,以便在对杯件样品进行卫生学评价是提供依据。
三、仪器：ﻩ
超净工作台、电炉、培养箱、试管、10mｌ移液管、1ml移液管、洗耳球、试管架、锥形瓶、平皿
四、试剂:样品:酱油 ，无菌水, 营养琼脂
五、实操过程：
1、溶解培养基:将固体培养基放在电炉上煮沸，然后冷却至41～43℃待用
２、取10ml移液管分别吸取9ml水放入３支试管中
３、取1ｍl移液管吸取1mｌ酱油加入第一支试管内,另取第二支１ml移液管插入第一支试管内，吸取溶液后放出溶液，重复3次，使酱油混合均匀后，再分别吸取1ｍl加入到第二支试管和第一个平皿内;取第三支1ml移液管插入第二支试管内吸取溶液，然后放出溶液，重复三次，使溶液混合均匀，然后分别吸取1mｌ溶液分别加到第三支试管和第二个平皿内；取第四支1ml移液管插入第三支试管内吸取溶液，然后放出溶液,重复三次,使溶液混合均匀，再吸取1ml放入第三个平皿内,贴好标签
4、倒培养基：在平皿内倒入其2/３体制的培养基，用手轻轻摇匀
５、待琼脂培养基凝固后,翻转平板，置３6±1℃温箱内培养4８±2h,取出计算平板内菌落数目
六、实操结果及分析讨论
1。平板菌落数量和生长描述：
培养时间:24小时
梯度
菌落数量
典型菌落特征
10—１
35
菌落分布比较密集
１０－２
１２
分布较松散
10-3
4
只有４个点