文档介绍：中华人民共和国国家标准
××××-××-××实施
××××-××-××发布
泡菜
PAO CAI
（征求意见稿）
（本稿完成日期：2017-02-07）
GB/T ××××××—201×
ICS
备案号：
目 次
前 言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 要求 2
5 试验方法 3
6 检验规则 3
7 标签、包装、运输与贮存 4
前 言
本标准依据GB/-2009的规定编写。
本标准代替SB/T10756—2012《泡菜》。
本标准与SB/T10756—2012《泡菜》主要变化如下：
——中式泡菜定义中明确调味工艺；
——日式泡菜定义明确特色要求；
——规范性引用文件增加GB 28050并修订相关标准；
——食品标签增加GB 28050要求。
本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)提出并归口。
本标准起草单位：
本标准主要起草人：
泡 菜
范围
本标准规定了泡菜产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。
。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2720 食品安全国家标准 味精
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 酱腌菜卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
泡菜 PAO CAI
以蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。
中式泡菜 Pao cai，简称泡菜。
以蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水泡渍发酵、调味等工艺加工而成的蔬菜制品。
韩式泡菜 Korean pickle
以蔬菜等为主要原料，添加红辣椒粉、大蒜、虾酱等选择性辅料调味，经食用盐或食用盐水处理、低温腌渍等工艺加工而成的蔬菜制品。
日式泡菜 Japanese pickle
以蔬菜等为主要原料，添加红辣椒粉、鱼贝类等选择性辅料调味，经食用盐或酱油或醋等渍制加工而成的蔬菜制品。
要求
原辅料
蔬菜等
应符合相应的标准和有关要求。
食用植物油
应符合GB 2716的规定。
食用盐
应符合GB 2721的规定。
味精