文档介绍：重大活动食品安全保障方案
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重大活动食品安全保障工作方案
为保障月日晚投洽会接待酒会主要来宾的食品卫生安全，我酒店依据《重大活动食品卫生监督规范》等相关要求制订以下工作方案：
一、食品卫生安全保障组织组成
餐饮接待总责任人:电话：*
验收责任人：电话：*
宴会接待责任人:电话：*
厅面服务责任人：电话：*
粗加工责任人:电话：*
蔬菜粗加工责任人：电话：*
冷菜制作责任人：电话：*
留样责任人：电话：*
二、严格把守食品采购质量关
投洽会期间，严格根据菜单所需的原料采购食品；
派专员验收生鲜物品，由、负责验收；
加强食品原料的验收制度，确保原料新鲜，尤其是海产品和贝壳类产品，不得食用变质、不新鲜的原料，大型宴会采取定点采购制度。
验收的时候，收货人要向供给商生鲜食品的相关必须证件，和确保原料的新鲜度；验收时，对于干货类产品，需要检验生产日期、保质期、厂名、厂址是否齐全，果断杜绝三无产品；验收时要严守质量关，接收符合要求的食物原料，对于不符合要求的产品，果断退货；
酒店的食品原料固定供给商以下：
1 蔬菜：；
2 水果：；
3 海鲜：；
4 冻品：；
5 干货罐头：；
以上五个供给商全部有办理正当的企业法人营业执照。 已向采购部要这些供给商的执照复印件。
三、食品的粗加工
1、粗加工地点为中厨水台加工间，责任人、，另有些人帮助其工作；保持粗加工间或粗加工区的卫生整齐；粗加工所用容器、用具要保持清洁、卫生，必须时对所用容器、用具进行消毒处理；不得加工***、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；
2、蔬菜的粗加工为中厨水台验货区，负责在专用水池浸泡半个小时，预防农药中毒，然后用流动水冲洗洁净；
A：蔬菜初加工的通常标准⑴蔬菜的黄叶、老叶必需清除洁净⑵虫卵杂物必需洗涤洁净⑶蔬菜要先洗后切
B：初加工步骤是：摘剔、洗涤。
c： 一 摘剔：将黄叶、老根、老帮、杂质等不能食用的部分摘掉而且清除所附泥沙。
二 洗涤：通常用冷水洗涤，也能够依据需要用盐水洗涤。⑴冷水洗：冷水洗关键洗去蔬菜上的泥土污物。可先将经过摘剔的蔬菜，放在清水中浸泡一会，再重复洗涤洁净。⑵盐水洗：用盐水洗涤蔬菜有特殊作用。它关键用于夏秋季之间的蔬菜，因这时吸附在菜梗、菜叶上的菜虫较多，用冷水往往洗涤不掉。常将叶菜放入浓度为２０％的食盐水中浸泡５分钟，则能够使菜虫足上的卵盘收缩而脱落。
3、肉类的粗加工 责任人、 ：用专用工具、专用砧板进行初步的加工；要按先清洗后加工的方法并做好预防污染的各项准备工作；先去除有害、无用部分后再按操作规范操作；
4、海鲜的粗加工 粗加工区域为中厨水台加工间，责任人为 ：分区加工，切配；
5、对于半成品的加工，做到生熟分开，专用解冻冰箱，再进行深加工制作；
6、对所加工的食品要具体、认真地检验，严禁加工***、变质
或其它感官性状异常的食品及食品原料；
7、各项装置食品的容器要做到专物专用，贴有生熟标签，全部放入冰箱的食品一律贴有保鲜膜；
四、食品的加工成形
1、加强“四害”的杀灭，