文档介绍：1]家常饼原料:面粉 500 克,盐少许,水 6--- 两。制法: 1:和面(烫三分之一面) 2:饧面( 20分钟以上) 3:搓条下剂(水剂 --- 两) 4:成型 5:烙(饼铛温度 200 度) [2] 团花卷原料:面粉 500 克,酵母 5克,泡打粉 3克,温水 250 克。制法: 1:和面 2:饧面( 8---10 分钟) 3:擀面 4:切块 5:成型(饧 20分钟以上) 6:蒸(开气 10分钟) [3] 金丝饼原料:面粉 500 克,盐少许,冷水 6两(冷水最好) 制法: 1:和面 2:饧面( 30分钟以上) 3:溜条出条(左一下,右一下) 4:成型 5:烙(锅底不能放油,温度 180 度---190 度) [4] 蔬菜饼原料:面粉 500 克,盐少许,水 6-- 两,蔬菜 50克,油 100 克。制法: 1:和面 2:饧面( 20分钟以上) 3:搓条下剂 4:调馅(各种蔬菜随意) 5:擀片抹馅 6:成型 7:烙(温度 200 度) [5] 春饼原料:面粉500克,水5 .5两,油少许,盐少许。制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一) 余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬) 2:饧面(5 ---- 6分钟) 3:搓条下剂(能做90张饼) 4:擀平皮(10小张一个饼) 5:成型 6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度) [6]荷花卷原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克(放入面粉中) 温水250克,豆沙馅1袋。制法:1:和面 2:饧面(8 --- 10分钟) 3:搓条下剂(水剂1 .5两1个) 4:擀皮抹馅。 5:成型 6:蒸(上气10分钟) [7]糖合面烧饼原料:面粉500克,酵姆0 .8钱,泡打粉1钱,小苏打0 .3钱,白糖二两, 甜密素少许,水6两(用温水)。制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要, 必须是拌均) 2:饧发起 3:搓条下剂(1两--- ) 4:成型 5:烙170度--- 180度[8]抻面原料:面粉500克,水6 --- (温水烫面快),盐少许(盐少许) ,蓬灰5克(拉面剂)。制法:1:和面 2:饧面(30分钟上) 3:溜条出条 4:成型 5:煮[9]小麻花原料:面粉500克(用筛子筛过),臭粉6 .5克(大起子),油50克, 水260克,糖65克。制法:1:和面(较软) 2:饧面(8 --- 10分种) 3:切条 4:成型 5:炸(油温150度--- 160度,油温非常重要) 10 蝴蝶卷原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克, 豆沙馅一袋。制法:1:和面(稍硬) 2:饧面 3:擀片拌豆沙馅 4:成型 5:蒸(上气15分钟) 11炸散子原料:面粉500克,矾0 .8钱,碱1 .1钱,盐0 .8钱,水6 .5两。制法:1:和面 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条 4:成型 5:炸(120度---- 130度) 12千层金饼(草帽饼) 原料:面粉 500 克,水两,盐少许。制法: 1:和面 2:饧面 3:折起 4:成型 5:烙 13灯笼果皮面: (皮料)原料:面粉 3两,油两,水两坯料:面粉 7两,油两,白糖 2两,水两,米稀 1两(没有米稀, 可多加0 ,5两白糖),泡打粉钱(0 .7钱=3 .5克)。制法: 1:和面 2:制坯 3:擀制(擀成0 .5厚) 4:成型(切正方型,两角对折) 5:炸(120度----- 130度)