文档介绍：麻辣香锅的制作方法麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣香锅口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~ 材料: 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类:木耳、魔芋等海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料: ( 800 克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多, 50-10 0 克差不多, 6-8 个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料: 五香油 100ml 、郫县豆瓣(剁碎) 2汤匙( 30ml )、火锅调料 50 克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、料酒 1汤匙( 15ml )、糖2茶匙( 10ml )、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量五香油材料: 八角 2块、花椒 5克、草果 1个、干辣椒 10 克、茴香 5克、肉寇 1个、山奈 1块、桂皮1块、香叶 2片、油做法: 1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅, 还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块; 青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸