文档介绍：提升业绩方案
提升品质、服务、清洁水平 
   卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。    只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。    
（一）关心顾客 
   关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。    
（二）营造氛围 
    营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。    安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。 
   （三）高水平的品质服务清洁 
    品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。     服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。     清洁：清洁、清洁、再清洁。
 
    商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找出企业的优劣势。    
（一）评估企业商圈 
   评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。    
（二）了解竞争对手 
   了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。    
（三）把握自身优势 
   把握自身优势包括：产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。    
（四）实施商圈调查商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。 
   （五）评估调查结果 
   分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。    
（六）邻里意见调查 
    一定要了解商圈影响顾客作出消费决定的因素。    记住：没有任何一个商圈是完全相同的！
  顾客情感维系实施 
   对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。 
   顾客情感维系在操作上包括以下容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。 
执行和推广促活动 
   市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。   
 （一）让员工参与 
  与员工沟通促销活动容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。    鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。    有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成****惯即随时向顾客促销。  
   （二）支持促销活动 
   促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。    
（三）沟通促销活动   聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么？当店长聆听员工的建议时，不但使员工感