文档介绍：红烧肉的做法文摘
红烧肉的做法汇总
最简单做法: 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。
独门红烧肉:
1、把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3、加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5、水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。不对,是比肉还好吃。:-)
家传红烧肉: 没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法。
五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出。
烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成。
特点:肉香味十足且非常酥松。
关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)
缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散。
红烧肉(春节版)
主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量做法: 猪肉切块(2cm长,1。5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水;铁锅中倒油,糖,加热,用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡;一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。附件:清爽泡菜一碟。要是胃不太好,就算了:)
红烧肉: 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴。把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,因为肉块儿炖久了就会变小。把葱姜蒜切段儿备用。把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷油调味就行了。醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去。加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法: 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供爱猫扑。爱生活。首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水。(这样也可以