文档介绍：第八章果品贮藏
教学目标:本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点,能够制定出果品贮藏运输的技术方案。
第一节苹果贮藏
一、贮藏特性
1 品种特性
耐藏性:早熟<中熟<晚熟
早熟品种(7 ~ 8月上旬成熟)

中熟品种(8~9月成熟)
晚熟品种(10月以后)
第一节苹果贮藏
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实,贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外,采收成熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹果,应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。
第一节苹果贮藏
3 贮藏条件
温度 0±1℃
湿度 90%~95%
气体 O2 2%~5%, CO2 3%~5%。
红富士苹果对CO2 敏感, CO2 应<2%。
表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
第一节苹果贮藏
第一节苹果贮藏
二、贮藏方式
苹果的贮藏方式很多,短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式,贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
第一节苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异,大多数晚熟品种以-l℃~0 ℃为宜,空气相对湿度为90%~95%。苹果采后应尽快冷却,最好在采后3d内入库,入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。
第一节苹果贮藏
2 塑料薄膜封闭贮藏
塑料薄膜袋贮藏
塑料薄膜帐贮藏
3 气调库贮藏
三、贮藏技术要点
1 选择品种
2 适时采收
3 产品处理
4 贮藏管理
5 产地选择
第一节苹果贮藏
第二节梨贮藏
一、贮藏特性
1 种类和品种
白梨系统:主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系,其中许多品种在常温库可贮藏4~5个月,在冷库可贮藏6~8个月。
黄金梨
黄冠梨